白酒分析与检验.pptx

白酒分析与检验;课程定位;课程考核;;第一章　绪论 一、白酒生产分析与检验内容、作用及方法 1．主要内容 （1）感官检验 （2）理化检验 （3）微生物检验;;;;二、白酒生产分析检验的一般步骤;;;;;2．样品的处理 样品中往往含有一定的杂质或其他干扰分析的成分，影响分析结果的正确性，所以在分析检测前，应根据样品的性质特点、分析方法的原理和特点，以及被测物和干扰物性质的差异，使用不同的方法，把被测物与干扰物分离，或使干扰物分解除去，从而使分析测定得到理???的结果。;2．样品的处理 （1）溶剂萃取法 （2）有机质的破坏：干法灰化、湿法消化 （3）蒸馏法 （4）盐析法 （5）化学分离法 （6）澄清和脱色 （7）色层分离法 （8）浓缩 ;凝胶层析又称为凝胶过滤，分子排阻层析，分子筛层析等。是指以各种多孔凝胶为固定相，利用流动相中所含各种组分的相对分子质量不同而达到物质分离的一种层析技术。;检测方法;4．分析结果的记录与处理 （1）对于结果的表述，平行样的测定值报告其算术平均值，一般测定值的有效数字的位数应能满足卫生标准的要求，甚至高于卫生标准，报告结果应比卫生标准多一位有效数字，如铅卫生标准为1mg/kg；报告值可为1.0mg/kg。 （2）样品测定值的单位，应与卫生标准一致。常用单位：g/kg，g/L，mg/kg，mg/L，μg/kg，μg/L等。;三、白酒生产分析检验的有关要求;三、白酒生产分析检验的有关要求;三、白酒生产分析检验的有关要求;三、白酒生产分析检验的有关要求;三、白酒生产分析检验的有关要求;第二章 白酒生产分析与检验基础知识 第一节 常用玻璃器皿的使用 一、容量瓶的使用：见视频 二、移液管的使用：见视频 ;三、滴定管的使用 种类：酸式滴定管和碱式滴定管。 酸式滴定管：下端有玻璃旋塞，用以控制溶液的流出。 碱式滴定管：下端连有一段橡皮管，管内有玻璃珠，用以控制液体的流出，橡皮管下端连一尖嘴玻璃管。 酸式滴定管只能用来盛装酸性溶液或氧化性溶液。 碱式滴定管只能用来盛装碱性溶液或非氧化性溶液，凡能与橡皮起作用的溶液均不能使用碱式滴定管。;1．使用前的准备 ① 洗涤 ② 试漏 ③ 装溶液 2．滴定 3．读数 4．滴定操作注意事项;第二节 溶液的配制 一、溶液浓度的表示方法 表示溶液浓度大小的物理量有物质的量浓度、质量分数、滴定度等。 1. 物质的量浓度 单位体积溶液中所含溶质的物质的量。物质B的物质的量浓度，用符号c表示。;2. 物质的质量分数 3. 滴定度 滴定度是指每克标准溶液可滴定的或相当于可滴定的物质的质量，符号T（B/A），A为滴定剂，B为被测物质，单位为g/mL或mg/mL。 也可以用每毫升标准溶液中所含溶质的克数来表示，记为T（M)。;二、溶液的配制 1. 一般溶液的配制 2. 标准溶液的配制方法 （1）直接配制法 （2）间接配制法 先配近似浓度的溶液再标定的方法。 具体方法是粗略地称取一定量物质或量取一定体积溶液，配制成接近于所需要浓度的溶液，然后用基准物或另一种物质的标准溶液通过滴定的方法来确定它的准确浓度。 这种确定浓度的操作称为标定。 ;第三节 白酒产品分析的基本方法 一、 滴定分析法 1. 滴定分析法的原理 2. 滴定分析法的分类 （1）根据滴定方式的不同，滴定分析法可以分为直接滴定法、返滴定法、置换滴定法和间接滴定法。 （2）根据所利用的化学反应类型的不同，滴定分析法可以分为酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法和氧化还原滴定法等。 ;二、称量分析法 称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种方法。 在称量分析中，一般是将被测组分从试样中分离出来，经过处理然后称量，由称得的质量计算被测组分的含量。;三、紫外-可见分光光度法：铅、甲醇 四、原子吸收分光光度分析法：铅 五、气相色谱分析法：己酸乙酯、乳酸乙酯 乙酸乙酯、丁酸乙酯 六、高效液相色谱分析法;第三章 原料分析 一、取样 二、内容 1．感官检验 2．夹杂物（砂石率）测定 3．水分测定（烘烤法） 4．粗淀粉测定 三、曲酒酿造的原、辅材料及其成分 四、曲酒酿造中对原料和辅料的要求 五、淀粉的种类及其差异 六、原料中的主要成分在曲酒酿造中的作用;二、蒸馏酒卫生标准（GB 2757-1981）;第二节 感官鉴别白酒的基本方法;第三节 浓香型白酒的理化指标的检验 一、酒精度——酒精计法 1．原理 用酒精比重计直接读取温度和酒精计的示值,然后,查