食品化学维生素试卷（食品化学）.docVIP

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2021-08-01 发布于北京
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食品化学维生素试卷（食品化学）.doc

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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页食品化学维生素试卷（食品化学）姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分 1、维生素俗称为（）。 2、硫胺素是（）。 3、维生素B2俗称为（）。 4、通常所说的烟酸是（）。 5、维生素C又称为（）。 6、α-胡萝卜素是（）的前体。 7、维生素K的主要作用是（）。 8、写出下列维生素的名称。 VB1（）VB2（）泛酸（）VPP（）VB6（）生物素（）叶酸（）VB12（）VC（）VA（）VE（） 9、水溶性维生素分为（）族和（）族。 10、脂溶性维生素分为（）、（）、（）、（）。 11、（）是一种最稳定的维生素，对热、光、空气、酸、碱都不敏感。 12、维生素E具有（）功能，可使细胞膜上（）免于氧化而被破坏。 13、食物中的VD有两种，即（）和（），VD前体包括（）和（）。 14、蔬菜维生素损失最小的加工是（）。 A.切块 B.切丝 C.切段切碎E.不切 15、蔬菜维生素损失最多的加工是（）。 A.切块 B.切丝 C.切段切碎E.不切 16、下列面粉中VB1含量最低的是（）。 A.富强粉 B.标准粉 C.普通粉全麦粉17、下列面粉中VB1含量最高的是（）。 A.富强粉 B.标准粉 C.普通粉全麦粉18、面粉加工中维生素损失最多的烹调方法是（）。 A.煮 B.烙 C.炸蒸E.发酵，蒸 19、蔬菜加工中维生素损失最少的烹调方法是（）。 A.旺火快炒 B.炒后再熬 C.加水煮凉拌20、与视觉有关的是（） A.VA B.VD C.VC VP21、请问牛奶在太阳下晒时会分解哪种维生素（） A.VB1 B.VB2 C.VA VC22、矿质元素和维生素的共同特点是什么？（） A.专一性 B.自供性 C.外源性营养性23、下列维生素属于脂溶性的有（）。 A.VC B.VE C.VK VBE.VD 24、下列维生素在偏酸性条件下较稳定的有（）。 A.VD B.VC C.VE VB1E.VK 25、对热较稳定的维生素有（）。 A.VA B.VD C.VE VKE.VC 26、容易被氧化的维生素有（）。 A.VA B.VD C.VE VCE.VB1 27、维生素是生物生长和代谢必需的微量物质。 28、维生素是机体内完全不能自身合成的物质。 29、水溶性维生素有VB1、VB2、VB6、VC、VH、VK。 30、从鸡蛋中可获取人体所需的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VD等。 31、VB2和VC共存时，VB2可抑制VC的分解。 32、由于VC对人体有多种生理功能，因而摄入越多越好。 33、VC对热很不稳定，很容易被氧化。 34、VA和VA元对热不稳定。 35、脂溶性维生素对酸不稳定，水溶性维生素对碱不稳定。 36、细胞外起作用的VE与细胞内起作用的VC都有较强的抗氧化能力。 37、由于人体内VC合成不足，必须从食品尤其从果蔬中摄取。 38、维生素的特点有哪些？