酒店酒店餐饮部精细化管理与服务规范.pdfVIP

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2021-07-31 发布于北京
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酒店酒店餐饮部精细化管理与服务规范.pdf

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酒店餐饮部精细化管理与服务规范第一章酒店餐饮部精细化管理制度设计一、餐饮部员工培训管理办法制度名称餐饮部员工培训管理办法执行部门监督部门考证部门第 1章总则第 1条按照培训部门分级管理的规定，根据本部门培训计划，由餐饮部经理牵头，各餐厅经理、厨师长、主管、领班负责组织落实员工的岗位培训。第 2条必须坚持部门新员工“先培训，后上岗”原则，所有员工必须培训合格后才能上岗。第 3条餐饮部经理必须制定切实可行的年度计划，让所属员工都清楚培训时间、内容和目的等。第2章餐饮员工培训体系第4条餐饮员工培训主要有以下几种方式：新员工上岗培训、在职培训、轮岗培训。第 5条餐饮员工培新方法主要有：学习、课堂讲授、角色扮演、案例分析等。第 6条餐饮员工培训内容主要包括服务态度、职业道德、服务技能、服务知识、工作技能等。第 7条有人力资源部分配至餐饮部的新员工，先有所属营业点的管理人员进行规章制度、岗位职责和业务技能培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行成绩评估后，报人力资源部。第 8条厨师和员工的岗位晋升培训，有厨师长、餐厅主管（领班）从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能情况，按培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。 1、厨师岗位的晋升培训，可采用拜师带教的形式，既可自行择师，也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期有厨师长追踪评估。 2 、员工的岗位晋升培训，于每期结束后将个人的培训考试评估结果上报餐饮部经理。第 9 条外单位委托培训，有人力资源部分配任务，根据岗位工种派至相关岗位技能培训。培训结束后，由带教人员进行考核评估。第 3 章餐饮部员工培训的实施第 10 条酒店人力资源部建立培训制度，具体落实培训计划。第 11 条培训员在开展培训前应备课，且注重效果。第 12条受训人员应遵守培训或课堂纪律，认真记录，积极参与。第 13条任何形式的培训，结束必须有评估，评估成绩记录并存入个人业务档案，对培训成绩优异者给予一定奖励。第 14条餐饮部要做好员工的教育培训档案，详细记载员工接受培训的考核评估记录。第四章附则第 15 条本办法有酒店人力资源部负责制定与解释，由餐饮部组织实施。二、餐饮部卫生清洁管理制度制度名称餐饮部卫生清洁管理制度执行部门监督部门考证部门第 1 章总则第 1 条为保证向客人提供合格、卫生的餐饮产品，提供清洁、舒适的就餐环境，保证客人对餐饮服务的满意度，根据国家食品卫生管理法规及相关条例，特制订本制度。第 2 章员工个人卫生管理第 2 条从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。第 3 条员工应坚持“四勤” ：勤洗手、修指甲，勤理发、洗澡，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。第4条员工工作前后洗手，上岗时须着工服，厨房员工需戴卫生帽第5条女员工不留长指甲，不涂指甲，不浓妆艳抹，不喷过多香水，不佩戴除婚戒外的其他首饰。第6条男员工不留长发，女员工头发不过肩，并将头束起，不得披肩上岗。第7条餐饮部厨房员工及各营业点的员工在工作时应遵守“四不” 1、不得随地吐痰。 2、不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏。 3、不许对营业区域内吸烟、嚼口香糖、梳理头发、修剪指甲