西餐厅管理制度.pdfVIP

XX西餐厅 管 理 制 度 目 录 第一章 西餐厅人员编制图· ······················ 1 第二章 西餐厅岗位职责说明· ···················· 2 第三章 西餐厅工作程序和标准· ·················· 10 第四章 西餐厅员工管理制度· ···················· 17 第五章 西餐厅卫生管理制度· ···················· 20 第六章 西餐厅财务管理制度· ···················· 23 第七章 西餐厅物资管理制度· ···················· 27 第八章 餐厅服务质量奖罚制度· ·················· 31 第一章 西餐厅人员编制图 店经理 1 人 领班 2-3 人 厨师长 1 人 吧台员 1 收银员 1 服务员 厨师 清洁员 共计 人 第二章 西餐厅岗位职责说明 一、职位：店经理 直接上司：股东 主要职责： 1. 保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态； 2. 负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议； 3. 负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况； 4. 编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间； 5. 制定培训计划，安排培训内容，培训与指导； 6. 根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖 励与处罚； 7. 正常供应各类咖啡与简餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、 每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按时向股东汇 报 8. 制定西餐厅各类用具清单，定期检查补充； 9. 定期检查库存情况， 负责所有原材料采购， 填写原材料采购清单； 10. 熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格； 11. 各类单据的验收与审核； 12. 控制成本，防止浪费，减少损耗； 13. 负责全面的店面、员工招聘、人事等管理； 14. 负责收集竞争对手或同行业各种情况； 15. 店 内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理； 16. 处理客人投诉情况，调节员工纠纷； 二、职位：领班 直接上司：店经理 主要职责： 1. 保证西餐厅处于良好的工作状态 2. 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规 定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务； 3. 按照服务规程和质量要求， 负责餐厅的管理工作， 并与厨房保 持密切联系，协调工作； 4. 掌握市场信息， 了解客情和客人需求变化， 做好业务资料的收 集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。 5. 了解厨房货源情况及供餐菜单， 组织服务员积极做好各种菜点 及咖啡、酒水的推销。 6. 负责餐厅费用控制和财产、 设备和物料用品管理， 做好物料用 品的领用、保管及耗用账目。 7. 保持餐厅设备、设施