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1 食品质量控制方案 第一节 员工餐厅的服务理念 一、指导思想： 为了进一步加强学校食堂科学的管理，保障正常运行，改善职工膳食质量， 提高服务水平，保障广大职工身体健康，更好地为职工服务，结合食堂的实际， 特制订本方案。 食堂管理指导思想：以职工的身体健康和学校的需求为本，尊重职工的饮食 习惯，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保职工 饮食卫生安全。 二、餐厅在经营上坚持服务第一，微利经营的指导方针，以满足职工餐为 首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营： 1、微利经营、长足发展、保障高于一切； 2、员工和顾客的满意是我们事业的唯一； 3、卫生安全是我们事业的生命线；确保“卫生安全，设备安全，人身安全” 零事故。 4、就餐人员满意、被保障单位满意、学校满意； 5、对保障单位各级领导的政治生命负责； 6、对就餐者的身体健康负责； 7、绿色，精品，安全。 三、我公司各类配送产品，均来自省市大型企业，且保持长期的合作关系， 公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。 公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制： 1.外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分； 2.外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客； 3.公司决定由外部供方提供过程或部分过程。 公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力，确定对外部 供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则，并加以实施。评价活动和由评 价引发的任何必要的措施，应形成文件的信息并保留。 公司确保外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格 2 销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对外部供方的控制程序，确保 外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中；规定对外部供方的控制及其输 出结果的控制； 公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、 服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求： 4.所提供的过程、产品和服务满足客户要求； 5.能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求； 6.外部供方与组织的接口； 7.对外部供方绩效的控制和监视； 8.公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。 另外，针对本项目公司加强原材料采购、验收标准： 1、大米粮油类： （1）严格按照国际食品卫生要求； （2）保证产品为国家或当地知名品牌； （3）保证产品为非转基因产品； （4）等级为一级/一等。 2、酸奶： （1）保证产品为国家或当地知名品牌； （2）为大型商超在售款； （3）产品生产时间为48小时内 （4）非复原乳产品。 3、瓜果类： （1）采购自正规水果批发市场； （2）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。 （3）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。 （4）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。 （5）有瓜果的自然香味，无异味。 针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照 齐全，公司做到“来源可以