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谈谈如何做好济南小吃的大文章 谈谈如何做好济南小吃的大文章 ２０１０年第３６期精彩内容，尽在百度攻略： 盛福来小吃培训　ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｊｎｓｆｌ．ｃｏｍ　　ＴＥＬ：１３２５６７２８０８７　　　ＱＱ２６４４２４６０１９ 谈谈如何做好济南小吃的大文章 张精彩内容，尽在百度攻略： 山东济南２５００２２） （济南大学酒店管理学院精彩内容，尽在百度攻略： 【摘要】济南作为山东的首府，有多方面的有利务件使它能博采齐鲁各地小吃之精华，兼收并蓄小吃之风味，因此济南小 吃历史悠久．且在其发展过程中留下了许多精湛的技艺和珍品。因此，继承传统技艺、传统名品应是一个长期的任务。 【关键词¨、吃；济南小吃；继承；发展精彩内容，尽在百度攻略： 济南是座古老的城市．烹饪史可溯源到五千年的新石器 的传统风味名吃。在饮食行业中制作盘丝饼久负盛名的是３０ 年代营业的“又一新饭馆”。现今．盘丝饼制作较好的饭店已不精彩内容，尽在百度攻略： 时代，所以说济南小吃历史悠久、品种繁多。明清以来，济南成 为山东政治、经济、文化中心后。在烹饪技艺和小吃方面都有很大的发展．并形成独特的地方风昧．清代已成为中国面点的一个重要流派。济南小吃在百年的发展过程中，发展的已不单 多见。遵循传统的制法，传统味道浓，质量好，是一味很不错的精彩内容，尽在百度攻略： 传统小吃。馄饨是济南传统风味小吃。历史悠久。吃法多样．并 单是食品．它还吸收了中华民族发展过程中的文化内容，体现 着济南特色餐饮的历史和现状．是鲁菜饮食文化的重要组成精彩内容，尽在百度攻略： 根据配料的不同，叫法不一。有清汤、高汤、鸡丝、三鲜馄饨等，南方也有将煮好的伊面放在汤碗内．上面放上馄饨．并点缀几 根菜心．称之为“云吞面”的，、馄饨全国各地均有制作．但以济南为上。旧时馄饨是济南夜宵的主要品种，近代经营馄饨的店 部分。精彩内容，尽在百度攻略： 小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称．可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。小吃经过若干年的发展。成为美食文化不可缺少的一部分。由于山东盛 产小麦，素以面粉食品为主．制作技术精湛，注重造型美观，讲究馅心口味多样，形成了独特的地方风味，从明末清初的汇泉楼的银丝卷，燕喜堂的萝卜丝饼、豆沙包。四海亭的炸糕。德俊 铺较多．其中有名的有兴圣成号馄饨馆、庆云号馄饨馆．按察司街一带还有一家专制炸馄饨出名的饭铺．把包好的生馄饨放人大油里炸成金黄色。外酥里嫩，味道甚美。麻汁馄饨与麻精彩内容，尽在百度攻略： 汁米粉制法相似．将煮好的馄饨晾凉或用凉开水氽一下，加入 麻汁等调料．是济南旧时夏季应时的食品。长清大素包是来自 长清民间的“通俗”食品．其特点是突出了一个“大”字，大则可精彩内容，尽在百度攻略： 斋的油酥烧饼．又一新小馆的清油盘丝饼。便宜坊的锅贴．萃花楼的各种面条，草包的猪肉灌汤包，文升园的油旋，雪花桥 的八批果子等．直到七、八十年代汇泉饭店的清油盘丝饼、油 解饥．所以一直受到大众的喜爱。长清大素包每两一个。每斤精彩内容，尽在百度攻略： 面仅能做十个。馅也多，讲究“斤面斤馅”。素包的馅主要是粉条和时菜，冬季用白菜．还要切上大葱，春天用韭菜。素包厨师切大葱技术极高：用大片刀、顶刀切极薄片，切出的葱白成圆圆的小片，这样拌到馅子里，已经不是“葱花”，而是配料的一 酥小糖烧饼．燕喜堂的叉子火食、开花馒头、宴席面点，聚丰德 的油旋、豆沙包等。这些小吃曾经丰富着济南人的餐桌，带给精彩内容，尽在百度攻略： 人们许多便利、实惠。还符合了老百姓的口味，充实着人们的生活．至今老济南人回忆起来记忆犹新．谈论起来还是那样津 津乐道。可时至今日，济南人谈论起“吃”再也不眉飞色舞，不拍着胸脯对外地人侃侃而谈．如今走遍济南的大街小巷也难 部分了。当然馅心调味也少不了胡椒面和花生油。用发面包好精彩内容，尽在百度攻略： 蒸熟，制成的大素包，个大肚圆，经济实惠。馅多微辣，别有风味。同时引进各地特色小吃来济南组合．从而创出一批体现时代特色的小吃。 觅到正宗济南小吃的踪影．而现存小吃今不如昔．体现不出济南小吃的风味特色。按说．“民以食为天”。随着人们生活水平的提高，消费群体的扩大。小吃经营也越来越好，能够在市场 上占有一席之地，归结其原因，要想做好济南小吃的大文章，精彩内容，尽在百度攻略： ４．经营规模适度 小吃制作起来人工成本高、利润低，费人力，费时间，许多 经营者因此转行经营其