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大运河与饮食文化
作者：姜跃岭
来源：《新阅读》 2020 年第 02 期
2019 年 10 月 31 日，联合国教科文组织官方网站发布消息：扬州成功入选 “世界美食之
都 ”，是继成都、顺德、澳门之后第四个获此殊荣的中国城市。这也是运河沿线城市中首个获
得 “世界美食之都 ”称号的城市。可以说，扬州这个 “世界美食之都 ”的产生与运河密不可分，是
运河带来的便利交通，使扬州的美食可以采各地原料，聚各地厨艺，也是运河带来的商业文化
让淮扬菜走上选料严格，制作精细，讲究火工，擅长炖焖，注重刀工，造型雅致，注重本味的
精益求精路子。从这个案例可以看出，大运河与饮食文化关系十分密切，饮食文化不仅在运河
沿线城市十分流行，而且因为运河的传播交流，使运河沿线城市的饮食文化相互影响，互有传
承，形成了以运河为渊薮的一条美食带。
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