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寻一处郁郁苍苍 寻一处郁郁苍苍 智利的葡萄栽培起始于1518年，当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用葡萄酒。20世纪90年代后，智利的葡萄酒产业进入现代化阶段。对于智利来说这段时间是葡萄酒行业异军突起的重要时间段，也是智利葡萄酒文化逐渐成熟的重要时期。智利不仅要提供优雅质佳的美酒给世人，卡萨布兰卡山谷更想传递一种生活态度，希望人们在忙碌的都会生活中可以停下脚步，寻一处郁郁苍苍，Take Time Out，好好的宠爱自己。 　　葡萄品种的“救世主” 　　仿佛冥冥之中注定的安排，作为一个新世界葡萄酒产酒国，智利却成为旧世界葡萄品种的救世主，也许第一批远渡法国的智利富人正是上帝安排的拯救天使，让佳美娜“重新”成为智利的独有品种。 　　19世纪的跨大西洋航行，推动了国际交流与贸易。一些智利的富商经常往返于欧洲与美洲之间，他们带回来一些新奇和高贵的法国风俗、美食、建筑和葡萄品种。后来，由破坏力极强的葡萄根瘤蚜病害爆发的危机席卷欧洲，同时也给智利带来了发展的契机，因为智利的葡萄园并未遭此侵袭。独特的地理环境形成天然屏障，让智利成为世界上少有的没有根瘤病蚜害困扰，不需嫁接的葡萄酒产区。 　　来自“天堂”的态度 　　如果要为酿酒师寻一处天堂之地，智利是不二之选，要在这天堂之地寻一种态度，卡萨布兰卡山谷则是这天堂之地的态度。 　　智利是一个非常狭长的国家，从北部的阿塔卡马（Atacama）沙漠到南部的巴塔哥尼亚（Patagonia）冰川有4500公里长，但是东西平均只有150公里长宽，两侧分别是终年积雪的安第斯山脉和太平洋。流经智利的洪保德洋流（Humboldt）对气候有很大的调节作用。这决定了智利属于地中海式气候，夏天温暖干燥，冬天凉爽多雨，正是葡萄所爱。智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树充分的休息，是葡萄成熟的最理想的条件。在葡萄生长的季节，白天阳光明媚，晚上气温又戏剧性的下降，巨大的昼夜温差正好让葡萄产出新鲜的口味和清爽的酸度。深深的颜色、成熟的单宁酸和高酚类物质正是红葡萄酒所需，让智利的葡萄酒色泽和香气都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵，这样好的种植环境，在全球都很少见，称它为酿酒师的天堂一点也不夸张。 　　卡萨布兰卡产区位于圣地亚哥和智利主要的港口城市瓦尔帕莱索，这里有着标准的“3S”——“阳光、沙滩、海洋”特质的葡萄酒产区。卡萨布兰卡产区的温度较低，在植物生长时期这里的平均温度不会超过20度，早晚温差达19度。作为寒带沿海产区，也许是昼夜温差的锤炼，卡萨布兰卡山谷出产的葡萄酒有着更复杂精细的风味。阳光、沙滩、精致的美酒，处世的生活态度，让卡萨布兰卡山谷变得更加有魅力。 　　“白”多于“红”的个性 　　卡萨布兰卡山谷位于首都圣地亚哥通往太平洋的必经之路上，距离圣地亚哥只有70公里，紧邻海岸。这里酿酒的历史尚短（从上世纪80年代才开始种植葡萄），但很快这里便翻开了智利葡萄酒历史的新篇章。 　　由于近海，独特的气候条件造就了卡萨布兰卡山谷的个性。西面的山丘不是很高，因此在山谷里还是可以感受到清晨的雾气和海风。流经智利太平洋海岸的洪保德洋流有助于降低海水温度，凉爽的海风也使山谷的暖气候得到缓和。正是这股凉爽气候，使葡萄享有较长的成熟期，可以有更多的时间来发展出更复杂精细的风味，同时也能够保持糖分和酸度的平衡。 　　在这种气候下出产的长相思和霞多丽使它在很短的时间内就闻名全球，它们的典型特征是具有非常清新的柠檬香，爽脆可口。一系列的条件决定了卡萨布兰卡是智利唯一一个白葡萄种植多于红葡萄的地区，好的智利白葡萄酒大多来自于这个产区。目前山谷里出产葡萄酒的78%都是白葡萄酒，这使得卡萨布兰卡山谷和位于它南边的圣·安东尼谷（San Antonio）一起成为了白葡萄酒之谷。但酒商们近几年也发现，卡萨布兰卡山谷的多样化水土还可以培育出不错的红酒葡萄品种，像黑比诺和西拉。 　　以上种种先天条件，加上自然的沙石土质，造成了卡萨布兰卡山谷葡萄园的低产量，而这里通常都是整个智利最迟开始采摘的产区。这里是智利最出色的白葡萄酒产区之一，出产的白葡萄酒芳香馥郁，酸度恰到好处。 　　“天然本色”的传统 　　给智利葡萄酒整个大环境下一个定义，那就是“洁净、绿色、保持天然本色”。也许正是这样的生产态度让智利迅速登上世界葡萄酒的舞台，并日渐重要。在这样大环境下的卡萨布兰卡山谷也同样在遵循着这一生态传统。 　　冬季寒冷多雨、夏季炎热干旱的地中海式气候，昼夜温差的悬殊、收获季节的晴朗无雨，这些智利的气候条件让栽植在此处的葡萄完全没有进行化学成分干预的必要。事实上，采取对环境友善保护的栽植方式是智利酿酒葡萄栽植的规范方式。有机农业日益普遍，生态动力管理也被推广开