大米加工工艺的过程.pdfVIP

基本工艺流程。 大中型企业工艺流程灵活性强， 适应加工不同原粮品 种、不同原粮含杂、 不同成品质量大米； 适应加工有色米及食用糙米； 适应加工回机米； 适应加工配置米。 大型企业采用双生产线或多生产 线，同时生产不同品种大米或不同质量等级的大米。 ? ? 稻谷清理与稻谷分级。我国稻谷大部分来源于个体农民生产，品 种多杂；收割、干燥条件差，原粮含杂较多；给稻谷加工带来了较大 的难度。针对这种现象，稻谷清理工艺设计多道筛选、多道去石，实 际生产中依据原粮含杂灵活选用筛选、去石的道数。加强风选。保证 净谷质量。不能依赖色选机在成品阶段把关，控制成品含杂。大型厂 在清理流程末端将稻谷按大小粒分级，分开砻谷、碾米，合理选择砻 碾设备技术参数，减少碎米。大小粒谷分开包装，有利于提高商品价 值。 ? ? 回砻谷加工与糙米调质。大型厂采用回砻谷单独加工。砻谷后未 脱壳的稻谷经过一次辊压， 承受辊压力能力减小， 将这部分未脱壳稻 谷（回砻谷）并入主流稻谷进入砻谷机再脱壳，易产生爆腰、碎米。 选用一台砻谷机单独加工回砻谷， 合理调整辊压及线速差， 既减少糙 碎米、爆腰粒，又降低胶耗、电耗，还方便操作管理。 ? ? 适宜的糙米碾白水分为 %%。糙米水分低，加工中产生的碎米多。 采用糙米雾化着水并润糙一段时间， 增加糙米表层的摩擦系数， 有利 于糙米皮层的碾削和擦离， 可降低碾白压力， 减少碾米过程中的碎米， 提高出米率，同时有助于成品大米均匀碾白。 ? ? 多道碾米与大米抛米。多道碾制大米，碾米机机内压力小，轻碾 细磨，胚乳受损小、碎米少，则出米率提高，糙白不匀率降低。 ? ? 大米抛光是加工精制米、优质大米时必不可少的工序。抛光借助 摩擦作用将米粒表面浮糠擦除， 提高米粒表面的光洁度， 同时有助于 大米保鲜。生产有色米、食和糙米时，借助抛光作用，除去米粒表面 粘附的稻糠粉。 ? ? 碾白与抛光道数设计：加工精制米、出口米，选用 3-4 道碾白， 2 道抛光；加工标一米， 2-3 道碾白， 1-2 道抛光；加工有色米、食 和糙米， 1 道碾白， 1 道抛光。 ? ? 大米色选。色选用于除去米粒中的异色粒（异色米粒及异色杂 质），是生产精制米、出口米时一道重要的保证产品质量的工序。大 型厂设计色选流程时，考虑到副流（异色粒）量较大，单独选用一台 色选机处理副流。中型厂直接选用带副流的色选机。 ? ? 配制米。配制米是指将两种或多种大米按一定比例混合在一起作 为一种大米产品。通过将不同营养，不同口感的大米混合，实现不同 大米理化性能互补，从而提高大米的营养，改善大米的口感。例如将 黑、紫、红色米与白米配制来提高白米的营养；将优质籼米、粳米与 普通籼米配制来改良普通籼米的口感。 配制米并非单纯地将碎米配入 整米。 ? ? 有色稻谷、优质稻谷营养价值高，口感好，但种植面积、产量均 有限。普通品种稻谷产量高、生长期短，但口感较差。我国有 12 亿 多人口，仅仅依靠优质品种大米，无法满足人们基本生存需求，在今 后相当长的一段时间里， 普通品种大米依然是大米市场的主产品。 通 过配制米提高普通大米的营养， 改良普通大米的口感， 是一种方便易 行、利国利民的措施，是现阶段配制米的主要内容。 ? ? 包装。目前市场上成品大米以 5 公斤、 10 公斤普通塑料袋、纺 织袋包装为多。优质精制米则多为 5 公斤真空、充氮包装，以此保证 产品的新鲜度，实际开袋后，不可能一次食用，因此失去了保鲜的意 义。如果优质精制米、营养配制米采用 1 公斤、公斤的纸袋、纸盒普 通超小型包装，既可节省包装成本，又能促进产品销售。我国大米消 费中，以