疫情防控学校食堂工作方案.docxVIP

疫情防控学校食堂工作方案 为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控 管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全,特制定 本方案。 一、工作人员健康筛查及管理 1、学校要安排专人对食堂工作人员及家庭成员的假期行程、身 体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别 是从湖北或重点疫区返回西安的，做好登记。 做好相关食堂工作人员食品安全及防疫知识培训。 食堂工作人员要保持良好个人卫生，常洗手消毒，穿戴整洁的工 作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。在进行操作时佩戴口罩、 工作服、手套等个人防护用品。 强化配送人员健康监测、洗手消毒和配送设施的清洗消毒，配送 人员配送时佩戴符合要求的口罩、手套。 二、餐厅通风措施 餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜 空气。 合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内 外空气流通。 餐厅具体通风措施: 就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。 操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。 （3）通风时间:早上8:00,上午11:00,下午14:00三个阶段开启，每个 阶段开启时间为30分钟。 二、餐厅消毒措施 新冠病毒消毒常用消毒剂： 氯化消毒类：84消毒液、双氧水等。 高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。 消毒方式： 喷雾式:用喷雾器喷洒消毒液进行表而消毒,适用大面积快速有效 消毒。 擦拖式:用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液,擦拭物体表而进行消 毒，适用小而积及物体表而消毒。 其体消毒工作实施表 位置消毒药剂消毒频率消毒方式 就餐区、出入口、过道84消毒液、75%酒精每日三次（早中晚各 一次）喷雾及擦拖法 操作间、粗加工间84消毒液每FI两次（午餐前收工后）擦拖法 储藏间84消毒液每日一次（收工后）擦拖法 餐厅门窗 84消毒液每日一次（早餐前）喷雾及擦拖法 垃圾桶 84消毒液每日两次（早晚各一次）喷雾 其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾 餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。 三、 食材采购及加工保障措施 对供货商加强监督，明确双方责任和义务。 制定原料采购控制清单,除禁止使用的原料外，不采购来源不明 的家禽家畜或海鲜等，严禁采购食用野生动物。 健全原材料验收流程，严格食品及原料进货渠道，做好索证索 票、收货查验、台账登记、按要求储存等工作。 要求供货商的原料运输车辆应具备相关温度、湿度及分隔功能, 车辆及运输容器定期清洗、消毒。 选择具有合法资质的供应商（有效期内的营业执照、食品流通许 可证或食品经营许可证）。 采购预包装食品应当向供应商索取长安区流通环节食品安全 监管系统开具的《供货凭证》，如供应商无法出具《供货凭证》，必须 索取食品生产许可证、检验合格证明和载明食品的名称、规格、数量、 生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的供货 凭证。 食品加工:食品加工各个环节严格按规范流程操作，加工操作前 要使用紫外线灯进行空气消毒30分钟，使用消毒液对加工用具、操作 台面、抹布等进行消毒。操作时避免食品受到污染。 食品烹饪时要烧熟煮透,其食品中心温度达到70C以上。成品 应用消毒后的容器盛装，与原料、半成品分开存放。 四、 师生就餐保障措施 为阻断疫情传播途径，本学期学校继续按上级要求实行封闭式管 理，结合学校实际情况，原则上采取分年级错时就餐，确保师生用餐安 全。 学生就餐地点 学生按班级错时打餐，一二三年级在各自班级内就餐，班主任和 学生一起就餐，主管领导陪餐。 错时就餐制 就餐时间暂定为分四拨就餐，一二三年级中午11:50在教室排队 打餐;四年级中午11:50排队打餐;五年级中午12:00排队打餐;六年级 中午12:10队打餐。教师就餐与各级学生就餐时间一致。 注意事项 就餐前班主任要提醒学生洗手。 师生取餐须佩带口罩，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口 罩，就餐结束后立即佩戴口罩。 ⑶避免面对而就餐和扎堆就餐，学生就餐间隔在1米以上，就餐 中不交流、不说话，避免交叉感染。 (4)学生用餐结束后，佩就好口罩，检査桌面保持干浄，按一米距 离排队将碗、筷等分类送到相应回收桶 疫情防控期间学校食堂工 作方案 一、严格晨检，加强从业人员健康管理1.时间：6： 00-6:30。责 任人：XX。 主要措施： 询问有无疫情病例接触史。 测量体温并记录，发现异常者立即上报并调离。 更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。 禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机消毒。 洗手后进入工作区。 二、 严把进货关，加强食品原辅料管理1.时间：7:00-9:000责 任人：XX,成员：XX O 主要措施： ⑴检査送货人员是否佩戴口罩，送肉、禽人员是否佩戴橡胶手套, 要求彼此之间保持1米以上的安全距离