酱卤肉制品与佐餐凉菜行业分析报告文案.docx

酱卤肉制品及佐餐凉菜 行业分析报告 二 酱卤肉制品及佐餐凉菜行业发展及其消费特点1 二、行业容量巨大，10年无天花板忧虑 三、竞争激烈，规模以上水平企业占比较少 四、从日本熟食消费教据看我国未来趋势 一、酱卤内制品及佐餐凉菜行业发展及其消費特点 酱卤肉制品及佐餐凉菜是中华美食的重要组成部分，在我国有着 悠久的历史。在很长一段时冋，其都是以居民家庭自行制作及食用为 主，各流通环节中的产品相对较少。改革开放以后，随着我国市场经 济的深入发展，基于各地酱卤肉制品及佐餐凉菜制作工艺配方的民间 化、独特化等特点，各地都逐渐兴起了个体户形式的小作坊，经营符 合当地人口味的酱卤肉及佐餐凉菜制品，慢慢的经过市场化的筛选与 优胜劣汰，一批在口味、卫生状况、管理等各方面做的都比较好的企 业慢慢脱颖而出，把小作坊做大做强，形成了一定的规模效应后，开 始逐步向公司化、企业化过渡，而煌上煌就是其中的佼佼者。 双1.行业友農阶段特点总诂 1978-19W 戶7口咔渣漣、元鋭槌51企业、会业枝木衣平做下.多以人工炉紀生户的个依0骨为主 m3-1996 户乱口咔底域性槌、安々企业迁专井枯焼椎化.経大叢冬从妒壮主户诣義汽供炉21鹿 1907-2006市场當求量快也増如.线缓迅迎”大、什处戒手工旬流木线生户过成, 卫生弥准胳埃由白、逐備￡1聲开始陆续涌现、疗史开论2专乱弾成戏 … 品焯吏?为制、行业内实力企业矛桔术IW撲针It实力、加袋侣急化M设、注?任名主尘 湖7今EMM 我国的酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品的消費受众可以细分为四大类，家庭消费、酒店餐饮市场、休闲食品市场和礼品市场， 下面我们统计总结了这四类市场的渠道、特点、受众人群、消费目地 等情况。 表2,細分市场戊各消费人鲜消费特点 寧显消资 峯尾氏員 门気处于生活広.场句有HL 梯§學妝.ftftX 宇底日會ft舍 為仿备於市约以外由就餐人员力主 克炭湾吧、醐、个堂矛大專戸订#主大、itifit-t 秦炊险履 林何仓品市幼砍抓为以下冬好人为主 门井处于司市区.均勻範图广 井敷々会，方便，潛*尸 律用误乐，J?吃 凯品市场 主费用于孔必it这及治滅人郞n店处于奁枝机场、大庄姑 保共功长.订旱序检.大 K品是这及域満#尸 综上所述，我国酱卤肉及佐餐凉菜制品行业经过30多年的发展 已经进入了成熟阶段，未来市场将日趋精细化。家庭消费、酒店餐饮 市场、休闲食品市场和礼品市场将成为四个最主要的细分市场，其消 费人群、渠道、销售特点以及消费方式之冋的差异化非常大。 二、行业容量巨大，10年无天花板忧虑 近年来，随着我国国民经济的快速发展，我国居氏对酱卤肉制品 的消费支出逐年增加，行业市场规模逐渐扩大。经食品类权威期刊《肉 类工业杂志》统计显示，2000年我国快捷消费酱卤制品的市场规模 为92.37亿元，2009年我国快捷消费酱卤制品的市场规模已达到 437. 42亿元，较2000年增长了 373.55%,年均复合增长率为 18. 86%o未来随着生活节奏的日益加快、城镇居民工作时间延长的常 态化、双职工家庭日益増多等因素的合力影响下，家庭下厨时间必将 受到显著挤压，（这个趋势在北上广深已十分明显，未来必将逐渐往 其他二三四线城市纵深发展），因此，深受人民群众欢迎及喜爱，集 便捷、营养、美味于一体的酱卤肉及佐餐凉菜制品肯定会成为家庭厨 房的有效替代，其中卫生状况好，品牌领先、产业链完整的规模型企 业必将收益显著。 另外，经《肉类工业杂志》预测，我国酱卤肉制品及佐餐凉菜行 业从11年开始的未来5年，仍将能维持13.42%的复合增长率增长， 到2015年末，行业规模将接近1000亿元。作为行业龙头的煌上煌， 11年销售额8亿多，市场份额约1.5%,未来随着行业监管标准的提 高、规，行业必将有一个去弱存强的洗牌过程，品牌企业必将强势填 补被“洗”企业所留下来的市场空白。 综上所述，无论是享受行业所带来的市场増量还是受益于未来行 业洗牌所挤出的市场存量，结合公司目前约1.5%的市场占有率，a 此，我们判断煌上煌未来市场份额可提升空间非常大，10年难现天 花?板。 ffi 2、2000-2015年段国快找消費晉面肉執畠申场規模憎况（亿元） 三、竞争激烈，规模以上水平企业占比较少 我国快捷消费酱卤肉制品生产企业成千上万，多数仍旧以地方性 的手工作坊类生产个体户为主，属于自产自销的家庭式作坊。在这个 行业中，从业企业大多规模小、产品品类单一，能够达到规模以上生 产水平的企业数量极少，企业之冋的发展差距也非常之大，整个行业 的发展水平相较于国外仍处于较低水平。市场竞争方面，我国幅员辽 阔，各地口味差异巨大，能达到一定规模，并生产符合多地区口味的 企业数量极少，因此行业的集中度非常低。未来，随着食品安全控制 标准的进一步完善、行业