烘焙饼店卫生制度标准.docVIP

烘焙饼店卫生标准制度！ 　　（一）烘焙饼店职员个人卫生标准 　　1、职员上岗前，必须穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。 　　2、 烘焙饼店工作服要保持清洁、无明显油污，衣扣不得有脱落。 　　3、职员上岗时不得赤脚穿鞋。 　　4、职员头发要保持清洁、卫生、梳理整齐。 　　5、职员上岗时不准留指甲、不准戴戒指。 　　6、职员上岗前要将手洗干净。 　　（二）容器模具、工具的卫生标准 　　容器是指生产所须的桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。模具是指 面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。 　　工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮板、擀面棍等物品。 　　1、每天下班前 烘焙饼店相关容器要清洁干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。 　　2、将容器放到指定位置，码好排列整齐。 　　3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。 　　4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒扣码放（烤盘最上面的一个要倒扣过来）。 　　5、工具用过后必须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。 　　（三）设备保养与清洗 　　 烘焙饼店设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、案台和前厅的货架、玻璃、冰柜等。 　　1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。 　　2、每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、污物等。 　　3、机械设备要用专用白布盖好，要保持白布的清洁卫生。 　　（四）每周必须大扫除 　　1、将烘焙饼店内外灯箱上的尘土擦干净； 　　2、将 面包醒发箱内的脏水倒干净，并更换新水，烤炉内油污要清理； 　　3、冰柜要除霜清洗擦净； 　　4、清理卫生死角，喷洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负责； 　　5、整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘； 　　6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。