《餐饮管理操作手册全套营运管理操作手册05餐饮部管理规范》(40页).pdfVIP

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2021-06-16 发布于河北
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第五章、餐饮部管理规范 …………………………………… 59 第一节、岗位职责……………………………………………………… 59 （一）、楼面部经理岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 59 （二）、楼面部部长岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 61 （三）、服务员岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 62 （四）、营业部经理岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 63 （五）、营业部部长岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 64 （六）、迎宾员岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 65 （七）、营业点菜员岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 66 （八）、传菜部部长岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 67 （九）、传菜员岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 68 （十）、酒吧主管岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 69 （十一）、酒吧员岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … … … 70 （十二）、管事部部长岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … 71 （十三）、管事部洗碗工岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … 72 （十四）、PA 保洁员岗位职责 … … … … … … … … … … … … … … … … … 73 第二节、餐饮部操作程序及标准 …………………………………… 74 （一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准………………………………………… 74 （二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准………………………………………………… 75 （三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准…………………………………………………… 77 （四）、中餐摆台服务操作程序及标准……………………………………………… 78 （五）、营业部预订餐服务操作程序及标准………………………………………… 79 （六）、电话接听标准操作程序……………………………………………………… 80 （七）、迎宾服务操作程序及标准…………………………………………………… 82 （八）、香巾服务操作程序及标准…………………………………………………… 83 （九）、茶水服务服务操作程序及标准……………………………………………… 84 （十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准……………………………………… 85 （十一）、餐前小菜服务操作程序及标准…………………………………………… 86 （十二）、为客人点菜服务操作程序及标准………………………………………… 87 （十三）、点酒水服务操作程序及标准………