西式面点师（初级）题库（549道）.docxVIP

西式面点师（初级） 1、一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是()。——[单选题]A 汉堡包胚B 蜂蜜蛋糕C 双皮排D 杏仁塔 正确答案：A ? 2、()是反映食品被粪便污染的指标。——[单选题]A 细菌总数B 细菌菌相C 大肠菌群D 内分泌腺 正确答案：C ? 3、果冻是用()和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。——[单选题]A 果汁、面粉B 糖、水C 果汁、淀粉D 糖、面粉 正确答案：B ? 4、()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。——[单选题]A 巴菲B 果冻C 冷苏夫力D 布丁 正确答案：B ? 5、天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。——[单选题]A 45%、45%、10%B 50%、40%、5%C 42%、42%、15%D 44%、44%、12% 正确答案：C ? 6、大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。——[单选题]A 炖豆腐B 煮黄豆C 炒豆芽D 煮豆浆 正确答案：A ? 7、为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。——[单选题]A 0.002B 0.005C 0.01D 0.02 正确答案：A ? 8、札干是制作()、展品的主要原料。——[单选题]A 馅料B 动植物装饰品C 胶冻类甜食D 大型点心模型 正确答案：D ? 9、餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。——[单选题]A 定价系数B 成本系数C 成本毛利率D 销售毛利率 正确答案：A ? 10、烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。——[单选题]A 将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触B 烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放C 将烤盘放在烤箱中心部位D 将烤盘与烤箱壁接触 正确答案：C ? 11、“condensedmilk”是指()。——[单选题]A 奶粉B 浓缩奶C 炼乳D 奶油 正确答案：C ? 12、某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。——[单选题]A 0.4B 0.6C 0.8D 1.5 正确答案：D ? 13、出材率是表示原材料()程度的指标。——[单选题]A 采购B 消耗C 需求D 利用 正确答案：D ? 14、擀制混酥面团时，应做到()。——[单选题]A 一次性擀平，放入冰箱冷却B 应尽量重复擀制几次直到擀平C 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤D 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤 正确答案：D ? 15、黑森林蛋糕面糊是采用()的工艺方法制作的。——[单选题]A 清打法B 双打法C 混打法D 分打法 正确答案：C ? 16、中国居民膳食宝塔的第三层是()。——[单选题]A 调味品B 鱼、虾类C 鱼、禽、肉、蛋D 奶类、豆类 正确答案：C ? 17、根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。——[单选题]A 痢疾、伤寒B 病毒性肝炎C 日光性皮炎D 活动性肺结核 正确答案：C ? 18、()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。——[单选题]A 制冰机B 电烤箱C 微波炉D 空调设备 正确答案：D ? 19、糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。——[单选题]A 糖的渗透性B 糖的吸水性C 糖的结晶性D 糖的保藏性 正确答案：A ? 20、()是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的膨松制品。——[单选题]A 天使蛋糕B 奶油蛋糕C 清蛋糕D 油蛋糕 正确答案：C ? 21、人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。——[单选题]A 蛋白质B 脂肪C 糖类D 水 正确答案：A ? 22、指出()成本的途径，是成本核算的任务之一。——[单选题]A 降低B 提高C 改变D 完善 正确答案：A ?