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2021厨师职业发展调査报告 作为国内最大的专业厨师上 _平台，爱大厨一直在关注国内厨 师行业的整体状况，并一直致力于通过将厨师和互联网两个行业的 结合来改善国内厨师的生存现状。 为更好地促进对厨师这个职业的深层次了解，也为了更好地探究 移动互联网及o2o模式对传统厨师行业的革新力度与未来潜力。爱 大厨选取了北京、上海、深圳三地的3000名厨师群体作为调查样 本，基于对他们的调查访问和归纳，推出了《XX厨师职业发展调査 报告》° 该报告涉及厨师的工作强度、工作环境、薪资水平、个人生活等 多个纬度，以及一些有趣的关注点。在调查访问期间，爱大厨己经 连续发布多篇基于厨师个体的单篇报道，以还原厨师的生存状况。 根据XX年餐饮需求与市场规模数据显示，全国餐饮收入同比XX 年增长9. 7%,达27860亿元，餐饮。2。市场规模同比增长51.8%, 达951亿元，餐饮o2o在线用户为1.9亿人次，同比增长38.5%。 厨师行业从业人口将由XX年的1680万人増长至2021年的2500万 人，为500万家餐饮企业服务。 目前厨师行业从业者的男女比例极度失调，女性厨师仅占3.6%, 由于后厨劳动强度大，以体力活为主，导致了厨师行业中男性占绝 大多数。 厨师年龄分布从18岁至35岁以上，各年龄阶段比重较均匀，可 见厨师是一个年龄层分布比较广泛的行业，对从业人员的年龄限制 较小。 目前社会上不同性质餐饮企业的比重决定了中国厨师就职单位的 比例，超过5成的厨师就职于普通社会餐厅和知名连锁餐厅，近4 成的厨师供职于星级酒店和中高档餐厅，仅有少数厨师能进入高端 私人会所。 在工作时长方面，仅有12. 0%的厨师每周工作时冋在40小时以 下。绝大多数厨师的工作时间远超国家标准，其中每周工作40-60 小时是比较普遍的现象，占42.7%,另有37. 9%的厨师每周需工作 60-80小时，还有7. 4%的厨师每周工作超过80小时。 薪资方面，超过57%的厨师每月收入不足5000元，仅有不到1成 的厨师可以拿到每月10000元以上的工资，绝大多数厨师的薪资集 中在 3000-10000 元。 通过以上两组数据的对比可以看出，中国厨师行业是一个平均工 作时间长、工作强度大、收入水平普遍较低的职业。付出与回报的 不平衡也造成了厨师行业平均13个月跳槽一次的高流动性，占第一 位的跳槽原因也正是工资低待遇差。近3成受访者认为厨师并不是 一个理想的职业，其原因包括劳动强度大、节假日无休、薪资待遇 低、社会地位低等。 目前正是餐饮。2。3.0时代的巅峰时期，送餐平台虽然方便了用 户，却没有很好地改善厨师的职业状况，而爱大厨首创的厨师上 —则在为用户提供专业、健康、个性化服务的同时，也解放了一部 分中高端厨师的生产力，让他们从后厨走到用户家里，得到平等交 流的机会，获得更多的成就感。 目前爱大厨平台上有6. 8%的厨师为全职厨师，主攻家宴服务，余 下均为兼职厨师，主要承接四六八菜套餐服务。兼职厨师利用非工 作时间在爱大厨平台接单，为用户上门制作菜肴，可获得月均2685 元的收入增长，其中包括7成的上—费以及爱大厨平台提供的接 单奖励和各种补贴。 爱大厨厨师的主要为星级酒店、中高档餐厅及私人会所，此类中 高档餐饮企业的厨师占爱大厨厨师总数的85%,以行政总厨、部门 主管、厨师长、副厨师长为主，共占97. 2%o因此，爱大厨平台中 以中高端餐饮企业的高级厨师为主，这也与爱大厨以中高端人群为 主的市场定位相吻合。 由于爱大厨平台厨师的准入要求之一为5年以上的工作经验，因 此平台厨师年龄集中在28岁至35岁以上，从业5-XX年的占 53.5%, XX年以上的占42.2%,均为专精至少一道菜系的资深厨师。 87. 3%的爱大厨厨师月均收入超过6000元，以7000-10000元为 主。对比行业厨师的薪资水平，爱大厨平台能为厨师带来更多的收 入和更高的职业认同感。上门厨师职业认同感的最大包括：厨艺展 示的成就感、平等交流的幸福感，上―更具挑战性，能为厨师带 来更多的工作动力。 上—一词随着移动互联网的兴起而越来越被用户所熟悉。厨师 上门颠覆了以往厨师职业单一的工作模式，为厨师的职业发展提供 了一条新的道路。 上—让厨师脱离了封闭的后厨与高重复度的工作模式，走进用 户的家庭，为用户提供定制化的服务。高自由度的工作时间让厨师 能更合理地利用业余时间，以实现其价值的最大化。而每户家庭的 消费需求和厨房环境的不同，也让厨师上门模式更具挑战性。 模板，内容仅供参考