老年人营养与膳食（专业能力拓展课）膳食中重要的矿物质元素铁的吸收.pptxVIP

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2021-05-28 发布于北京
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老年人营养与膳食（专业能力拓展课）膳食中重要的矿物质元素铁的吸收.pptx

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;铁的吸收主要在小肠上部，在胃中及整个小肠也有部分吸收。首先食物中的铁在胃酸的作用下，由三价铁还原为亚铁离子，然后与肠道中存在的维生素c及一些氨基酸形成配合物，在肠道以溶解状态存在，有利于铁的吸收，膳食中铁的吸收率平均为10%，绝大多数铁不能被机体吸收，随粪便排出。 ;铁在食物中的存在形式;血红素铁的吸收，不受各种因素的干扰。植物食品中的铁的吸收率较低，多在10%以下，如大米为1%，菠菜和大豆为7%，玉米和黑豆为3%，小麦为5% ;谢谢观看