茶艺基础知识ppt课件[文字可编辑].ppt

（一）茶名之美 ? 1. 地名，茶树的植物学名称：西湖龙井、武夷肉桂、安溪铁观音、 闽北水仙等 ? 2. 地名，茶叶的形状特征：六安瓜片、信阳毛尖、君山银针 ? 3. 地名，富有想象力的名称：庐山云雾、恩施玉露、南京雨花 ? 4. 有美妙动人的传说、或典故：碧螺春、大红袍等 ? 5. 其他：普陀佛茶、佛手；太平猴魁；谷雨春等 32 （二）茶形之美 ? 每个茶之间，形态各异， 以绿茶为例 光扁平直的扁形茶 细紧圆直的针形茶 单芽扁平的雀舌形茶 圆如珍珠的珠形茶 紧结如螺的螺形茶 弯秀似眉的眉形茶 芽壮成朵的的兰花形茶 片状略卷的片形茶 细紧弯曲的曲形茶 卷曲成环的环形茶 33 扁形茶：西湖龙井 竹叶青 六安瓜片 针形茶：南京雨花茶 君山银针 永川秀芽 34 （三）茶色之美 ? （四）茶香之美 （五）茶味之美 35 茶 艺 基 础 知 识 1 第一节 茶艺概述 ? 一、什么是茶艺 “茶艺”这个词有广义和狭义之分。 广义的茶艺应包括从种茶、采茶、制茶、卖茶到泡茶、 品茶等的所有茶事活动。概括为“种采制销，道技艺作”。 狭义的茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践，是一门 生活艺术 。 2 ? 茶艺概念 ：泡茶及品茗的艺术 ? ? 茶艺六要素 ： ?选茶、 择水、备器、雅室、 冲泡、品尝 3 择 水 ——茶者，水之神；水者，茶之体 ? （ 1 ）水于茶的重要性 ? ? ? （ 2 ）水的种类 古代：天水、地水 天水：雪水、雨水 ? ? ? ? ? 地水：山水上，江水中，井水下。 古代：山水上，江水中，井水下。 山水即泉水，应取清、冽、甘、轻、洁、寒、活者烹茶。 江水即地表水，宜“取去人远者”。 井水即地下水，“脉暗而性滞，味咸而色浊，有妨茗气” 4 ? ? ? （ 3 ） 现代择水 自来水 : A 水缸养水：自来水放入陶瓷缸内，放置一昼夜，让氯气挥发殆尽再煮水泡 茶。 ? B 自来水龙头出口处接上离子交换净水器，使自来水通过树脂层，将氯气及 钙、镁等矿物质离子除去，成为去离子水，然后用于泡茶。 ? 桶装水：纯净水、矿泉水 5 （ 4 ） 烧水技巧 一沸、二沸、三沸 煮水：水要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。 煮水的“老”“嫩”与矿物质离子的变化。过嫩时钙镁离子在煮沸过程中没 沉淀，会影响茶汤滋味。 久沸的水，碳酸盐分解时溶解在水中的二氧化碳气体散失殆尽，会减弱茶汤 的鲜爽度；水中微量硝酸盐 在高温下会被还原成亚硝酸盐，水经长时间煮沸，水分不断蒸发，亚硝酸盐 浓度不断提高，不利于人体健康，故隔夜开水不宜次日复烧饮用。 6 备 器 ? ? ? 茶具的选择 （ 1 ）玻璃杯：无花、圆柱、稍矮、广口，利于散热、便于赏茶。 （ 2 ）盖碗：喇叭边、口圆、盖严、平整，不烫手，最能真实反映茶性。白色 为好。 ? ? ? （ 3 ）品茗杯：自用杯、瓷杯、玻璃杯、闻香杯。六个一组。 （ 4 ）茶船：家用夹层、店用引流 （ 5 ）茶道组：竹制好用，尤其是茶夹。 7 雅 室 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （ 1 ）音乐 （ 2 ）服饰 与所表演的茶艺内容相配套。 （ 3 ）插花 宋代将焚香、挂画、插花、点茶合称为“生活四艺” 茶花的艺术品质是“清”、“远”，追求恬适简约、超凡脱俗的纯真之 情。 茶花的插作手法以单纯、简约和朴实为主。尚单数叶。 （ 4 ）熏香 浓香的茶需要焚较重的香品；幽香的茶，焚较淡的香品。 （ 5 ）茶挂 文人四艺：琴棋书画 明代徐渭《徐文长秘集》 “茶宜精舍、云林、竹灶，幽 人雅士，寒霄兀坐，松月下花 鸟间，清白石，绿鲜苍苔，素 手汲泉，红妆扫雪，船头吹火， 竹里飘烟。” 阅画、赏花、 焚香与品茗是茶艺的系统。 8 冲 泡 ? ? ? ? ? ? 冲泡 1 、备具 2 、温杯 3 、 赏茶 4 、 投茶 5 、 醒茶 6 、 7 、 出 8 、 分 9 、 奉 汤 茶 茶 ? 茶 10 、品 11 、 9 茶点选配 ? 茶点是指经过精巧制作，佐以 饮茶的食品。在品茗过程中，茶的品质 ——甜配绿 , 酸配红 , 瓜子配乌龙 是最重要的，茶点只扮演了调剂的角色， 是填补空当和防止空腹饮茶的点心 10 （一）茶艺是在茶道精神下的茶事实践 清饮是不添加其他物品，闻茶的本香，品茶的原味， 感受茶独特的韵味。 ?饮茶的两大类型是“清饮”和 “调饮” 调饮是在饮茶时，加入糖或盐、奶或果汁或香料或 花草，甚至加酒，以满足个人的需求或口味。 11 （二）艺茶的技能 ?茶艺是雅俗共赏的生活艺术，是茶人们从 ?“得味”到“得到”的修习途径。 艺茶包括选茶、鉴水、用火、择器、造境等环节。艺茶 是一门生活艺能，是茶艺的基本功，是茶人性情、修养、 茶学知识和艺术情趣的综合反映。 “要有惊人艺，先练基本功” 12 （三）品茶的艺