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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 2 页 美学餐饮美学试卷（美学） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、应用美学 2、构思 3、宫殿式 4、形式美的规则 5、室内空间界面 6、色彩的味觉 7、宫殿式餐厅 8、装饰照明 9、审美关系 10、静态空间 11、VI 12、民族式餐厅 13、空间 14、美学 15、对比调和 16、宴会台型设计 17、餐饮礼仪 18、简述乡村风格餐厅的特征。 19、为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？ 20、简述餐饮陈设在室内装饰中的作用。 21、简述烹饪图案是如何运用多样与统一这一形式美法则的。 22、简述构成餐饮色彩味觉的因素。 23、简述彩陶和黑陶美学风格的特点。 24、为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？ 25、瓜盅与瓜灯的雕刻艺术特色是什么？ 26、简述漆器比青铜器、陶器优越的特点。 27、什么是餐饮企业造型设计？ 28、简述文化主题餐厅的特色。 29、简述食品雕刻中动物雕刻的特点。 30、简述景德镇、浙江、宜兴茶具各自的美学特点。 31、简述宴会对环境布置的艺术要求。 32、形式美与美的形式有什么区别？ 33、简述餐饮照明的作用。 34、简述宋瓷的三大特点。 35、何谓食品图案的夸张？夸张时需注意什么？ 36、简述中国式餐厅装饰布置的特点。 37、餐饮环境中研究色调的中心问题是什么？ 38、如何进行餐厅家具布置？ 39、盛器在菜肴中的双重功能与作用是什么？ 40、简述食品图案的添加及其意义。 41、宴会台面设计的基本要求是什么？ 42、餐饮室内绿化的布局形式有哪些？ 43、厨房空间艺术处理的重要性是什么？ 44、能够引起食欲的颜色有哪些？ 45、简述餐具与餐具多样统一的必要性。 46、餐厅装饰中色彩选择的作用是什么？ 47、选择家具在功能和审美上各有什么要求？ 48、中国餐具的美学原则是什么？使用餐具应注意哪些问题？ 49、简述冷菜造型艺术的构思和设计的依据。 50、常见展台的环境布置形式有哪些？ 51、简述色彩明度及其含义。 52、简述盛器造型的分类、盛器选择的功能与盛器材质的种类。 53、餐饮环境主体色调的构成和划分有哪些？ 54、简述法国式餐厅的风格和特征。 55、把写生、收集来的自然物象处理成（ ）形象，是食品图案设计的一个重要组成部分。 56、美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而（ ）则是从具体的美的形式中抽象、概括出来的美的形象。 57、食品图案的（ ），是在食品图案设计的基础上，对自然物象进行分析和比较、提炼和概括的过程。 58、烹饪图案的重复是指有规律地（ ）连续。 59、餐饮空间的设计与布置强调的是以餐饮食品为（ ）的餐饮氛围的营造。 60、餐饮色彩之间的相互（ ），是确定环境与食品主题内容，决定色彩效果的一个重要环节。 61、色彩的冷暖，是色相的（ ）现象在人的心理上反映，冷暖色彩的变化能够唤起人们的联想。 62、形式美的规则是由（ ）中大量美的形式经过长期历史积淀而形成的。 63、宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门（ ）。 64、作为美学分支的餐饮美学是一门交叉学科，它是社会学、艺术学、技术学、（ ）等多种学科互相交融、渗透的产物。 65、陶器是人类（ ）的烹饪器具，它的出现，对人类历史的发展具有划时代的意义。 66、现代中国餐具在仍以（ ）为主的同时，进入了百花齐放的现代化时期。 67、平衡是以（ ）的组合取得的均衡稳定的形态。 68、餐饮美学的研究是以基本的（ ）为指导，研究和解决餐饮领域中美和审美应用的问题。 69、餐厅装饰色彩的应用主要体现在两个方面：一是色彩的选择；二是色彩的（ ）。 70、色彩的冷暖是色相的（ ）在人的心理上的反映。 71、宴会花台具有体现宴会主题、反映（ ）和增加（ ）的作用。 72、和谐优美的声音使人感到愉快，（ ）使人感到烦躁不安。 73、漆器作为高级餐具，流行于楚、汉、魏、晋时期的上流统治阶层，其