细胞生物学细胞基本知识试卷（细胞生物学）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 细胞生物学细胞基本知识试卷（细胞生物学） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、 cell theory (细胞学说) 2、prokaryotic cell (原核细胞) 3、eukaryotic cell（真核细胞） 4、cell plasma (细胞质) 5、protoplasm (原生质) 6、protoplast (原生质体) 7、mycoplasma (支原体) 8、archaebacteria (古细菌) 9、Bacteria, eubacteria (真细菌) 10、mesosome (中膜体) 11、centroplasm（中心质） 12、nucleoid (拟核) 13、symplast (共质体) 14、syncytium ； syncytia (合胞体) 15、gene theory（基因学说） 16、如何理解“细胞是生命活动的基本单位”这一概念？ 17、细胞的基本共性是什么？ 18、为什么说病毒不是细胞？蛋白质感染子是病毒吗？ 19、为什么说支原体可能是最小最简单的细胞存在形式？ 20、说明原核细胞与真核细胞的主要差别。 21、单宁是果品褐变的基质之一。在杀菌操作前，应防止大量出现（ ）。 22、入坛泡制时，盐水也不要装的过满，以距离坛口（ ）为宜。 23、果蔬汁的过滤方法：（ ）、真空过滤、离心过滤、超滤膜过滤 24、干制品的包装方法主要有：普通包装、（ ）、真空包装。 25、果蔬取汁有（ ）、压榨和浸提三种方式。 26、果蔬干制原料的处理：（ ）、硫处理、浸碱脱蜡。 27、干制品包装前的处理：（ ）、分级、压块、灭虫处理。 28、果蔬干制分为（ ）干制和人工干制。 29、一种或多种新鲜蔬菜汁，发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌等工艺所得的蔬菜汁制品，一般可分为：蔬菜汁、混合蔬菜汁、（ ）蔬菜汁。 30、果蔬汁按工艺不同可以分类为（ ）、混浊汁和浓缩汁。 31、根据果蔬种类的不同，可以将干制品分类为（ ）、脱水菜或干菜。 32、减少食品中水分活度时，首先是抑制（ ）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌。 33、果蔬干制中扩散作用有两种，即（ ）扩散和内扩散。 34、常见硫处理的方法有熏硫法、（ ）硫法。 35、果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（ ）类。 36、果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（ ）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。 37、高浓度糖对制品的保藏原理是：（ ）、低水分活性、抗氧化作用。 38、防止糖制品返砂或返潮最有效的办法是（ ）的比例。 39、在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（ ），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。 40、在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（ ）的方式进行护色处理。 41、果蔬渗糖速度取决于（ ）温度和糖液浓度。 42、糖渍的过程实际上是（ ）相结合的过程。 43、果蔬糖制工艺中，可以用（ ）的氯化钙与0.2~0.3%上的亚硫酸氢钠混合液浸泡30~60min起到护色兼硬化的效果。 44、果蔬糖制中常见的质量问题包括：（ ）、流汁、皱缩、褐变。 45、果酒按制作方法可分为发酵果酒、（ ）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。 46、果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（ ）、乙醛、醋酸、琥珀酸。 47、果酒中常见的病害有：（ ）、变味、变色、浑浊。 48、糖制盐腌成盐胚的过程为：（ ）、曝晒、回软和复晒。 49、果酒酿造的成败和品质的好坏，首先决定于参与发酵的微生物（ ）。 50、我国用于生产食醋的细菌有（ ）、白膜醋酸杆菌和许氏醋酸杆菌等。 51、冻结食品的解冻方法大体分为两种，一种是（ ），另一种是内部加热解冻。 52、一般认为，冻结时的体积变化和（ ）是食品物料产生冻结损伤的主要原因。 53、冻结过程中食品物料中的脂类会发生（ ）作用，结果导致食品物料出现油哈味。 54、果蔬脆