《西式面点师国家职业技能标准》.pdf

西式面点师国家职业技能标准 1．职业概况 1.1 职业名称 西式面点师 1.2 职业定义 运用不同的操作技术、 成型技巧及成熟方法对主料、 辅料进行加工， 制成西式风味面食、 点心的人员。 1.3 职业等级 本职业共设五个等级，分别为： 初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三 级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。 1.4 职业环境条件 室内，常温。 1.5 职业能力特征 具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵活，动作协 调。 1.6 基本文化程度 初中毕业。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育， 根据其培养目标和教学计划确定。 晋级培训期限： 初级不少于 200 标准学时；中级不少于 200 标准学时；高级不少于 220 标准学时；技师不少于 250 标准 学时；高级技师不少于 250 标准学时。 1.7.2 培训教师 培训初级、 中级、高级西式面点师的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关 专业中级以上专业技术职务任职资格； 培训西式面点师技师的教师应具有本职业高级技 师职业资格证书或相关专业高级专业技术职务任职资格； 培训西式面点师高级技师的教 师应具有本职业高级技师职业资格证书 2 年以上或相关专业高级专业技术职务任职资 格。 1.7.3 培训场地设备 满足教学需要的标准教室，具有相应的面点制作操作台、炉灶、器械设备，人均面积保 证安全、舒适以及照明、水电、通风条件具备的场地。 1.8 鉴定要求 1 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2 ）在本职业连续见习工作 2 年以上。 （3 ）本职业学徒期满。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 3 年以上，经本职业中级 正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2 ）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上。 （3 ）取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等 以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——高级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 4 年以上，经本职业高级 正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2 ）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作 6 年以上。 （3 ）取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以高级技能为 培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 （4 ）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本 职业工作 2 年以上。 ——技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 5 年以上，经本职业技师 正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2 ）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作 7 年以上。 （3 ）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生和大专生以 上本专业或相关专业的毕业生，连续从事本职业工作 2 年以上。 ——高级技师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作