葡萄酒礼仪整理篇.pptxVIP

葡 萄 酒 的 礼 仪;名人谈葡萄酒;名人与葡萄酒的故事;拿破仑;皮尔·卡丹;康熙;张国荣;姚明、赵薇、王菲、黄晓明…;这说明了什么？;喝红葡萄酒的好处;(1)红葡萄酒可增进食欲;(2)红葡萄酒有滋补作用;(3)红葡萄酒有助消化的作用;(4)红葡萄酒有美容抗衰老的作用;(5)红葡萄酒有减肥作用;(6)红葡萄酒有利尿作用;(7)红葡萄酒杀菌作用;(8)红葡萄酒可预防乳腺癌;(9)红葡萄酒能抑制脂肪吸收;鉴赏葡萄酒的六大要素; 看酒标;读懂法国酒标;摸瓶底;开瓶塞; 金属螺旋盖密封的葡萄酒适合用在中短期储存的葡萄酒。 ;看成色;28;闻味道;试口感;酒体：葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。 酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。;我们应该怎样正确的饮用葡萄酒呢？饮前、饮时、饮后该注意些什??呢？该遵循怎样的礼仪呢？我们对葡萄酒又有那些错误的认识呢？;? ☆★☆ 品酒三部曲 一：观其色 观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包括色调和色度，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿红酒则是红色中带有黄微棕的色调。不同的红酒原料品种赋予不同的红色色调而呈现出品种的典型性。 ??? 优质产品呈现澄清透明的光亮感，富有光泽。色深的红葡萄酒虽不透明澄清但同样富有光泽。 二：闻其香 葡萄酒的香气具有复杂性和多样性，其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵的酒香及陈酿期间产生的醇香。分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下，仔细嗅闻香气的种类、变化、优美感及浓郁程度。新鲜产品散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果香，陈酿型产品的香气以醇香为主。优质产品的香气给人美好的感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅的感觉。 三：尝其味 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头上的味蕾品味其愉悦的流体质感。葡萄酒中丰富的物质成分在舌头的不同部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻的感觉勾画出优质佳酿的形象。虽然品种、工艺、气候、土壤等因素不同，使各种佳酿的风味及典型性不同，但给予人们同样美妙的享受。;品尝准备;酒杯 ;酒杯的选择;选好杯子;勃艮第杯;罗纳河谷杯;霞多丽杯;阿尔萨斯杯;香槟杯;44;?葡萄酒的温度 ;?各类葡萄酒的最佳品酒温度; ;开瓶礼仪：; ;如何打开一瓶酒;如何打开一瓶起泡酒／香槟;如何打开一瓶老酒;开瓶器; 上面这个钳子是很古老的东西，用于打开那些用火漆或者蜡而非热缩帽封口的酒。将钳子烧热，然后夹住火漆或者蜡的封帽，让它一圈变软但是又不能够完全化掉，用餐巾包着上面，一拧，“啪”的轻轻一声，就拧下来了。烧热钳子的火候还有加热的时间都是很难掌握的。现在的封帽普遍用锡或者是塑料，这种火钳子的用处已经越来越少。 ;? 切箔刀（foil cutter） 　 ? 　除了可以用小刀割开封帽，还有用上面这种专门的切箔刀（foil cutter），卡在瓶口，轻轻一旋封帽就被齐刷刷地切下来。;　 T型开瓶器 　　这是最古老的一种开瓶器，构造也最为简单，一个螺丝锥和一个把手，把手的装饰与造型可能千奇百怪，但是万变不离其宗。使用的时候将螺丝锥旋入软木塞，然后用力拔出来。螺丝锥不要选用左图最上方的那一种，那种只能在软木塞上钻一个孔，很容易把木塞弄断。这种类型的开瓶器比较费力，也容易弄坏木塞，所以其它的开瓶器开始考虑如何省力而又安全无误地将木塞打开。; 酒刀（waiters friend) 　　从英文直译，这种开瓶器叫做“侍者之友”。因为这种开瓶器上带有一把用于切开封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋里，几乎全世界餐厅的侍者都使用这种类型的开瓶器开酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打开木塞的工作，而且可以完成得很酷，很潇洒。用它开酒时，先用锯齿形折刀把封帽切下，将螺丝锥旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞拉出。右侧图片中是很常见的一种酒刀，杠杆是两截形可以分两次将木塞提起，丝锥上涂有特弗隆涂层以减少摩擦。;Chateau Laguiole是法国著名品牌Laguiole出品的全手工制成的酒刀，Laguiole有法国国刀之称，他们制作的每把刀具都是精选材料全手工制作，没有两把是一样的。Chateau Laguiole也是酒刀中的精品了。 ;蝶形开瓶器 ???? 常