食品中有害有毒物质.ppt

项目 指标 色泽 红色、有光泽、无淤血、脂肪乳白色 组织状态 坚韧、有弹性、指压后凹隐立即恢复 粘度 外表微干或微湿润、不粘手 气味 有鲜猪肉正常气味、无异味 煮沸后肉汤 澄清透明、脂肪团聚于表面 肉也可见杂质 无 无公害猪肉感官指标 色谱检测技术 高效液相色谱(HPLC) 毛细管区带电泳法(CE) 高效液相色谱质-谱联用法(HPLC-MS) 气相色谱-傅立叶红外联用法(GC- FTIR) 薄层色谱法(TLC) 气相色谱质谱联用法(GC- MS) 方法 优点 缺点 HPLC法 精确度高、检测限低(1-15ng/g)、假阳性率低 过程繁琐、时间长、仪器贵重、难于操作 GC-MS法 高效快速、高灵敏度、可定性定量、假阳性率低,检测限 0.25μg/kg 过程繁琐、时间长、仪器贵重、难于操作 CE法 灵活、多参数可调、操作简便、所需样品少、最低检测限0.5ng/ml 检测时间长、仪器复杂 色谱检测技术 克伦特罗在碳糊电极和铂碳电极表面有不可逆氧化波产生，可直接采用电化学方法进行测定。 但是，电化学系统仪器和毛细管电泳仪均不是一般实验室常备检测仪器，不利于大量样品中克伦特罗残留测定。 电化学检测技术 综合化学法 根据CLB的化学结构，CLB可显芳香第一胺类的鉴别反应，也可以显氯化物的鉴别反应。 该法仪器与试剂廉价，无复杂的样品前处理，操作简单，适合基层防疫工作者初选CLB残留的方法。 但最低检测限较高，灵敏度低。 免疫分析技术(IA) 免疫分析是以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反应为基础的新型分析技术。 免疫反应具有很高的选择性和灵敏性，因此，免疫分析技术无论作为兽药残留分析的检测手段还是样本净化方法都能使分析过程特别是前处理步骤大大简化。 免疫分析技术(IA) 酶免疫分析技术(EIA) 放射免疫分析技术(RIA) 荧光免疫分析法(简称荧免法，FIA) 胶体金免疫技术(DIGFA) 根据检测CLB标记物的不同主要有： 放射免疫分析法具有特异性强，灵敏度高，准确、快速，操作简便，易于标准化等优点；目前国外已有很多RIA试剂盒投放市场，这些试剂盒可检测一种或多种β-兴奋剂。 但是由于放射免疫分析法需要较昂贵的液体闪烁仪或放射仪，且放射性同位素对工作人员有一定的伤害，废弃物又不易处理，这些不利因素限制了该法的广泛应用。 放射免疫 荧光免疫分析法(FIA) 克服了放射免疫法中的核辐射缺点。其检测限10ng/ml。 荧免法检测药物残留具有特异性高，稳定性好，对样品处理要求简单，一次可检测多个样品等优点。 缺点是对温度的强烈依赖性和荧光强度取决于激发波长，因此在药物分析方面应用较少。 荧光免疫 金标免疫分析技术采用胶体金标记，实质上是蛋白质等高分子被吸附到胶体金颗粒表面的包被过程。最大特点是单份测定、简单快速、特异敏感，10min左右就可以看到颜色鲜明的测试结果。其检测灵敏度为5～10 ng/ml。 但其大批量测定时费用高于现有的酶标记法。 胶体金免疫分析技术(GICA) 酶免疫分析 酶免疫分析技术(EIA) 传统酶联免疫分析(显色底物) 荧光酶免疫分析(荧光底物) 化学发光酶免疫分析(化学发光底物) 7.2.2 抗生素 广义抗生素包括微生物的抗生素（抗细菌、抗真菌、抗立克次体、抗衣原体和抗病毒等）和抗肿瘤抗生素。 常用的抗生素（或临床抗生素）主要是指抗微生物感染的抗生素。 抗生素的分类 作用机理分类 化学分类 代表性药物 杀菌性抗生素 破坏细菌细胞壁合成的抗生素 青霉素类 青霉素 头孢菌素类 头孢噻吩 磷霉素类 磷霉素 万古霉素类 万古霉素 影响细菌核酸合成的抗生素 利福霉素类 利福平 损伤细菌细胞膜的抗生素 多黏菌素类 多黏菌素B 抑菌性抗生素 抑制细菌蛋白质合成的抗生素 氨基苷类 庆大霉素 四环族类 四环素 大环内酯类 红霉素 氨胺苯醇类 氯霉素 林可霉素类 克林霉素 7.2.2.1 β-内酰胺类抗生素 β-内酰胺类抗生素包括了种类繁多的天然和半合成化合物，所有这些化合物都具有β-内酰胺环的共同结构。 第一个被发现的是青霉素G。 β-内酰胺类是破坏细菌细胞壁的繁殖期杀菌性抗生素。由于它们对细菌的选择性作用强，而对人几乎没有毒性，所以是一类高效低毒的抗生素。但是青霉素类会使一些敏感个体产生十分剧烈的过敏反应。 青霉素 青霉素G penicillin G,又名苄青霉素 benzyl penicillin 具有青霉素的基本结构,其侧链为苄基，故称苄青霉素。 药动学：青霉素G在室温下粉剂稳定，水溶液不稳定。口服易被胃酸破坏，吸收极少；肌肉注射吸收快而全，分布于细胞外液，脑膜炎