人教版教学果酒和果醋的制作3.pptxVIP

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2021-04-14 发布于上海
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人教版教学果酒和果醋的制作3.pptx

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果酒和果醋的制作专题1 【基础知识】（一）果酒制作的原理酵母菌 1、酵母菌有氧呼吸无氧呼吸最适温度 20 0C 1、酵母菌存在位置 2、思考讨论（1）葡萄上微生物很多，会不会污染葡萄酒呢？（2）葡萄酒为什么呈深红色呢？（3）酵母菌能否把酒酿成醋？（二）果醋制作的原理醋酸菌醋酸菌最适温度 30 0C— 35 0C 特性好氧细菌醋酸菌死亡【实验设计】 √ 发酵装置思考讨论（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？【结果分析与评价】 1、如何检测果醋的制作是否成功？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有醋酸观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在 2、如何检测果酒的制作是否成功？闻一闻有没有酒味尝一尝有没有酒精用显微镜观察酵母菌并用重铬酸钾检测是否有酒精【课题延伸】用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应【实验】发酵液对照组实验组 H2SO4 H2SO4 重铬酸钾重铬酸钾酒精【课外探究】课题1、如何将葡萄上附着的酵母菌分离出来？课题2、尝试从食醋中分离醋酸菌。【联系社会】 @我来当老板散醋 0.8元/Kg 每月利润 2500——3200 2008.3.18 1、酵母菌存在位置【实验设计】 √ 思考讨论（1）装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？（2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？（3）为什么发酵瓶中只装入2/3的液体？【课题延伸】用重铬酸钾检测是否有酒精【原理】橙红色灰绿色重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应