新版精编2021年食品安全管理员测试版复习题库（含答案）.doc

2021年食品安全管理员考试题库[含答案] 一、选择题 1．(d)17.实施危害分析的必备预备步骤包括 a）食品安全小组的成立 b）产品特性描述,预期用途的确定 c）流程图.加工步骤和控制措施的确定 d）以上都是 2．(c)13.审核方案可以包括 a）审核的实际位置 b）审核的目的与准则 c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动 d）对一次审核活动的安排 3．(a)11．审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是 a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现 b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据 c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论 d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果 4．(d)2.以下对操作性前提方案的描述正确的是 a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用 b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系 c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线 d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线 5．(d)18.可追溯性系统包括 a）产品批次 b）原料批次 c）分销记录 d）以上都是 6．(c)14.对危害进行的风险评价应考虑 a）微生物的残留 b）危害的分布区域 c）危害发生的概率 e)a + b (d）15.监视参数通常不选用 a)物理性参数（时间.温度等）. b)化学性参数（PH值.氯含量等） c)感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。 d)微生物检测结果 7．(b)8.食品安全管理体系标准不适用于 a）组织提高自身管理 b）宗教和消费者习惯的认证 c）认证审核 d）保证符合食品安全方针 8．(d)以上都对 9．(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息 a）关键控制点 b）关键限值 c）设备维护 d）监视人员 10．(d)14.与食品安全性紧密相关的因素有 a）食品中食源性危害的存在和水平 b）整个食品链中对食品安全的控制 c）食品链中所有参与方的责任 d）所有以上情况 (c）15.“验证”是对下列哪个要求以得到满足的认定 a）应用要求对设备进行调整 b）产品要求 c）规定要求 d）顾客要求 11．(d)19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害 所制定的前提方案 a）引入的可能性 b）在产品中污染或扩散的可能性 c）在加工环境中污染或扩散的可能性 i)以上都是 （d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后 a)应对危害分析前的规定信息(即产品特性描述等)进行更新 b)必要时对HACCP计划进行修正 c)必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正 d)以上都对 12．(a)17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是 a）革兰氏阴性 b）链球菌属 c）多为嗜温细菌 d）需要多种维生素和一些有机物 13．(d)14.潜在不安全产品是指 a）产品的安全性能超过目标要求 b）产品的安全特性不符合顾客要求 c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品 d）超出关键限值的条件下生产的产品 (d）15.当发现监视设备不符合要求时，应 a）对设备进行调整 b）评估以前测量结果的有效性 c）对受影响的产品采取适当措施 d）以上都对 14．(a)13.审核方案 a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核 b）就是两个阶段的审核计划 c）通常由审核组长制定的审核计划 d）审核组的行动要求 15．(b)11．纠正措施指 a）为消除已发现的不合格所采取的措施。 b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。 d）以上都是 16．(a)6.食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引起食品变质的微生物有 a）酵母菌和细菌 b）酵母菌和霉菌 c）细菌和霉菌 d）霉菌.酵母和细菌 17．(c)4.食品安全管理体系的范围不包括 a）产品种类 b）加工过程 c）产品销售对象 d）加工场地