养老院餐厅承包管理方案.pdfVIP

养老院餐厅承包管理方案 工作目标和质量承诺 （1）工作目标 1）以高素质、严要求、精管理来增求效益，避免不必要的浪费 来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，我公司对餐饮食 堂卫生问题负全面责任。 2 ）多品种服务，顾及不同就餐者之间不同口味，具体讲究饭菜 质量、份量，并做到卫生、味美，菜式多样化。 3 ）尊重老年人就餐者习惯，提供老年人营养餐、糖尿病餐等， 保证老年人就餐优质服务。 4 ）开放式经营，接受各方监督，甲方有关管理人员可随时对厨 房次日所采购物品的质量、数量、卫生进行监督，并不断听取多数就 餐人员的意见，以促进工作。 （2）质量承诺 1）我公司通过标准化的质量监督体系，保证前厅、后厨、设备 设施、餐具工具等各方面一尘不染，光亮如新，整体卫生水平达到星 级酒店的质量标准。 2 ）服务上根据甲方的服务理念设计出方便、快捷、亲情的服务 程序，重点突出亲情化服务定位， 保证老年人、职工的满意就餐服务。 3 ）我公司在安全管理上有成熟的行业管理经验及各项应急预案， 能够有效的控制各类安全事件的发生。 为了更好的做好安全工作， 我 1 方将主动与甲方管理部门沟通、 配合，有针对性的制定符合实际的本 项目安全管理制度，确保安全管理工作的顺利完成。 四、人员职责与管理方案 4.1 人员结构、素质及稳定性 我们在管理过程中按照目标一致、具体目标、承担责任、关系融 洽、齐心协力、技能互补、行动统一、反应迅速、通过上述的手段， 不断地对员工队伍进行凝聚力提高的加强， 争取将员工队伍、 骨干员 工、基础管理队伍、中高层管理团队，分层次，分阶段，分重点，分 步骤的将核心管理团队和骨干执行队伍建立和稳定住， 将了解、处理、 解决员工的合理诉求放在日常工作的重点之一， 将年度员工流失率控 制在 3%的范围之内。 2 4.2 人员配置方案 序号 部门 岗位 人数 备注 1 项目经理 1 人 无 2 管理部 总厨 1 人 无 3 前厅经理 1 人 无 厨师长 1 人 无 4 炒菜厨师 3 人 无 5 餐饮部 砧板 3 人 无 6 面点小吃 4 人 无 7 卤水师傅 1 人 无 8 服务送餐员 5 人 无 9 售饭员 2 人 无 10 前厅部 保洁员