葡萄酒培训讲义(商务人士).ppt

带您进入品酒世界 商务人士(企业)葡萄酒知识和礼仪培训 葡萄酒历史 葡萄酒历史 葡萄酒历史 历史遗物 葡萄酒概述和酿造 全球主要产酒国 葡萄种植区域：南北纬 30-50 度之间。 适宜的温度，阳光和降雨量是葡萄种植的关键。 过度高温，湿度，霜害和冰雹是危害葡萄的主因。 地中海式气候；温带海洋性气候；大陆性气候。 全球主要产酒国 旧世界:　主要就是指一些位于欧洲的产葡萄酒的国家，像法国，意大利，德国，西班牙，葡萄牙，匈牙利等 新世界: 包括美国，澳大利亚，南非，阿根廷，智利，新西兰，加拿大 解读酒标 酒标上的年份代表什么? 中文标签是假酒么？？ 国际标准品酒杯 INAO 如何拿酒杯 品酒 外观 颜色 (边缘） 澄清度 光泽 挂杯 白葡萄酒的颜色 红葡萄酒的颜色 嗅觉 摇晃酒杯，释放香气 Intensity (浓郁度) Quality (品质) Characteristics (特点) 嗅觉 摇晃酒杯，释放香气 是否有不愉快气味？ 闻到了什么香味？ 葡萄酒的香气 果香 花香 植物香 动物香 烘烤香 口感 葡萄酒与美食搭配 红酒配红肉，白酒配白肉。 酒菜搭配的最高境界：相互提携，酒菜味道不互相盖过。 浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴。 酸解腥，涩去腻，甜去咸。 高单宁酒搭配清淡海鲜变得腥而且带有金属味。 酸味的酒搭配甜味菜肴变得尖酸。 酒和菜的口味千变万化，要通过品尝找到适宜的搭配。 饮用温度 丰厚的红葡萄酒（长时间贮藏） 15-20 摄氏度 清单的红葡萄酒（新鲜饮用） 12 摄氏度 干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12 摄氏度 香槟以及其它起泡酒 6-8 摄氏度 饮用次序和礼仪 品酒次序(高档餐厅): 香槟酒 or 开胃酒 ? 白葡萄酒 ? 红葡萄酒? 甜酒? 烈性酒 由清淡 到 浓厚. 由新年份到老年份. 换瓶和醒酒 将葡萄酒转换至另一容器，将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离， 让酒进行“呼吸”。让一瓶经过长期贮存的葡萄酒的特色发挥出来. 葡萄酒的储存 温度 12-13度,保持恒定 湿度 60～70% 左右 (软木塞) 光线 紫外线加速酒的氧化过程 振动 加速酒的成熟 葡萄酒与健康 好处 滋补作用 调节神经 助消化作用 对心血管病的防治 抗衰老 负面作用 酒精对人体的损害是具有通用性的，过度摄入酒精会造成机体损害和酒精依赖。 虽然“法国悖论”发现法国人的心血管系统疾病较低，但是法国人由于较大量饮酒，肝病发病率很高。 酿酒过程中经常使用的添加剂－二氧化硫及亚硫酸会引起部分人过敏。二氧化硫的日容许摄入量为0~0.7mg/kg体重 葡萄酒选购 选购葡萄酒时的注意事项 享用还是储藏一段时间? 购买方法: 1.日常饮用酒.(超市,酒屋,卖场).--购买保存完好的酒. 2.有特色,种类丰富,或名贵的酒.(葡萄酒专卖店,酒公司直销) 3.用于收藏的葡萄酒.(酒屋或者预定). --名贵的酒才有收藏价格. --用于投资或者升值. --便宜的时候购买有升值潜力的酒. 4. 参加品酒会. 购买超值的葡萄酒: 1.超市促销. 2.酒公司促销.(电子邮件) 陈年名庄葡萄酒 从声誉好的葡萄酒商买酒 从懂酒，了解酒储存历史的朋友那里买酒 购买之前检查液位 检查酒的颜色 如果价位很低，需要格外谨慎 如果购买某种特别的酒，需向知识渊博的人资讯 开瓶之前先做祈祷，生活就意味着冒险 白葡萄酒：柠檬、葡萄柚、橙子、荔枝、菠萝、香蕉 槐树花、椴花、玫瑰、丁香等香气。红葡萄酒：草莓、覆盆子、红醋栗、黑醋栗、黑莓、越桔、李子干、 甘草香气。橡木桶窖藏：烟熏、烤榛子、烤面包、香草、咖啡、 甜味区 苦味区 酸味区 打开酒要立刻喝完吗？ Tips：酒是不是年份越老越好？ 什么年份酒？ 年份是否重要？ Tips：是不是用过橡木桶的酒就一定好？ 如何拿酒杯 拿杯腿或者杯座 不要拿杯身 手会为葡萄酒加温 留下难看的手指印 倒酒 * Copyright ? 2004 - 2006 Ease Scent 葡萄酒的起源 古埃及的陶罐和壁画 古埃及的品酒师 葡萄酒的分类 静止葡萄酒（light wine)酒精度8－15％ 利口酒（Liqueur wine)加入白兰地或者其它烈性酒. 波特(Port), 雪利(Sherry). 起泡酒（Sparking wine) 加香型葡萄酒（Aromatized wine) 通常具有草本或香料香气，如英国的ver