中国饮食文化名茶.pptxVIP

茶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢为原料加工制成的饮品.它与咖啡、可可并称为世界三大饮料。 一、陆羽的《茶经》与茶文化的传播 中国历史上第一位研究茶的是唐代陆羽。对茶的嗜好,与他从小在寺院学习佛事，为住持供奉茶水的生活经历是分不开的。 21岁时，陆羽开始了对茶的考察游历。最后，他隐居苕溪，前后用了10年的时间，写成并出版了世界上第一部关于茶的研究著作——《茶经》，时年47岁。 《茶经》详细记述了茶的起源、品质、种植、采制、烹饮及器具等。《茶经》的问世，对中国茶文化的传播和茶文化品位的提升意义极大。; 随着茶文化的传播，我国产生了一种文化元素极为浓厚的商业形式——茶馆。无处不在的茶坊、茶馆成为中国人饮茶品茶、娱乐休闲的社交场所。清朝是茶馆最兴盛的时代，老舍先生名作《茶馆》就集中反映了这一社会现象. 茶文化盛行的盛唐时期，中外使者交流频繁，我国的茶先后东渡日本，西往欧洲，成为世界性的饮品。 二、中国名茶的基本特点 名茶必须具有以下基本特点: 其一，风格独特。主要表现在茶的色、香、味、形四个方面。杭州西湖的龙井茶一向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。 其二，名茶要具有商品的属性。不仅要求质量高，同时要求有一定的产量，这样才能在流通领域享有很高声誉. 其三，社会的普遍认同。名茶不是哪个人封的，只有通过人们多年的品评，才会得到社会的广泛认同。 ; 三、茶叶的分类 （一）绿茶 绿茶是中国最古老的茶叶品种。加工时不经发酵，采用高温杀青，尽可能地使茶叶中的叶绿素不被破坏。泡出的茶，叶片及汤均呈绿色，绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。 中国绿茶的产量大，品种多。其中杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、君山银针等最为著名。 杭州龙井产于杭州西湖周围的狮子峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞等地，统称为西湖龙井。干茶扁平挺直、大小长短匀齐，色泽绿中带黄，泡在杯中可见清汤碧绿，清香鲜爽，味甘而隽永。 ;杭州龙井;西湖龙井茶市场价;太湖碧螺春;碧螺春;黄山毛??;;君山银针;;（二）红茶 红茶制作的关键是发酵，经过全发酵制作而成的红茶,红叶红汤，香甜味醇，持久耐泡，且具有水果香气和醇厚的滋味。我国红茶多以产地命名，如安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红等。 安徽祁红在国际市场上较为著名，与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶并称为世界三大高香名茶。清朝时，通过英国的东印度公司开始进入欧洲,在欧洲宫廷掀起的“红茶热”经久不衰。 ;红茶; （三）乌龙茶 也称青茶。制作时使用“摇青”、“做青”等独特的方法,将鲜叶半发酵，形成叶片中心为绿色、边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”。因其色泽青褐，故名乌龙。乌龙茶既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓，留香四溢，回味悠长。 乌龙茶主要产于福建、广东、台湾等地，著名的品种有铁观音、武夷岩茶、大红袍、广东水仙、台湾乌龙等。 ;铁观音;250克;武夷岩茶;大红袍;;（四）白茶 白茶是鲜叶加工时不经发酵,不经揉捻,直接干燥的茶,因其茸毛色如白银，故名白茶。其特点是清淡醇和，色泽光润，汤色素雅。白茶主要产于福建政和、福鼎等地。名品有白毫银针、白牡丹等。 ; （五）花茶 花茶又名香片，是我国特有的再加工茶。制作时将香花放在茶胚中窨制而成。花茶既保持茶的风味，又有花的芳香，清香怡人，口味甘醇。花茶的种类主要有花绿茶、花红茶和花乌龙三大类。多数产于江苏、福建、台湾等地.苏州茉莉花茶是花茶之精品。 ;（六）紧压茶 紧压茶是将茶蒸制后，放入模具压制成不同的形状。紧压茶分砖茶、沱茶、饼茶和方茶等。主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。紧压茶易于运输和贮存，多销往边疆和牧区，甚至远至俄罗斯，所以又称为“边销茶”。 沱茶产于云南大理、四川宜宾及重庆市。外形酷似倒置的碗状，具有紧结端正、色泽暗绿、香气清爽、耐冲耐泡的特点。砖茶因原料、产地不同，所以性质特征略有差异。砖茶分为黑砖茶、花砖茶、青砖茶及普洱方茶等。;砖茶;沱茶;饼茶;方茶;; （五）花茶 花茶又名香片，是我国特有的再加工茶。制作时将香花放在茶胚中窨制而成。花茶既保持茶的风味，又有花的芳香，清香怡人，口味甘醇。花茶的种类主要有花绿茶、花红茶和花乌龙三大类。多数产于江苏、福建、台湾等地.苏州茉莉花茶是花茶之精品。