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【星级酒店培训资料】 《餐饮从业人员三大实际工作模块》 工作任务一 餐前准备 （一） 个人准备 教学目标与要求： 1、熟悉仪容仪表知识； 2 、熟悉个人卫生知识； 3 、熟练掌握淡妆技巧。 授课时数： 4 学时 教学重点： 淡妆技巧 教学内容及过程 : 个人准备 一、概述 1、重要性 餐厅对客服务中仪容仪表直接影响整个酒店形象，因此要求服务员在餐 前做好个人卫生准备，特别需要注意发式和指甲；还需要进行一定的修饰， 要学会化淡妆。 2 、要求 课前进行自我检查和接受领班检查的模拟练习；讲授化妆技巧，进行演 示和练习。 工作任务一 餐前准备 （二） 班前例会 教学目标与要求： 1、掌握营业信息的构成知识； 2 、掌握组织召开班前例会的程序； 3 、掌握培训技巧。 授课时数： 6 学时 教学重点： 组织召开班前例会 教学内容及过程 : 班前例会 一、概述 1、重要性 班前例会是餐厅每天工作前的情况了解和工作布置，直接影响当天酒店 工作质量，因此要求基层管理人员和服务员要召开和参加班前例会，特别需 要熟悉当天预订和估清情况；还需要总结上一班次工作情况；并需要强调酒 店服务理念，保证优质服务质量。 2 、要求 校内生产性实训室进行预订和估清情况的实境了解；进行角色扮演，组 织班前例会，进行分组设计和练习。 工作任务一 餐前准备 （三） 用具准备 教学目标与要求： 1、掌握餐具卫生知识； 2 、掌握中餐零点摆台工作程序； 授课时数： 40 学时 教学重点： 中餐零点摆台工作程序 教学内容及过程 : 用具准备 一、概述 1、重要性 餐前所需的用具是餐厅每天工作所必须，直接影响当天酒店工作效率， 因此要求当班服务员要准备好相应用具并做好卫生工作，特别需要熟悉玻璃 和瓷质器皿的擦拭方法；还需要熟练掌握中餐零点摆台的工作程序，保证标 准化的服务规范。 2 、要求 进行玻璃和瓷质器皿的擦拭方法的演示和练习，分项目进行中餐零点摆 台的工作程序演示和训练，进行考核。 二、中餐零点摆台工作程序 标题一 托盘 教学目标与要求： 1、了解托盘的种类、用途及使用方法； 2 、掌握轻托持重； 3 、了解重托持重。 授课时数： 6 学时 教学重点：理盘、装盘、起托、轻托站立及行走 教学内容及过程 : 托盘 一、 概述 （一） 托盘的质地 1、镀银托盘 2、铝制托盘 3、不锈钢托盘 4 、硬质塑料托盘 5、搪瓷托盘 6、木质托盘 （二）托盘的规格 1、大号 一般为长方形，长 60-70 厘米，宽 40 厘米左右。