烹饪原料知识 单元三 果品类原料 09-02-03-j-02果品的分类.docx

《烹饪原料学》教案 教学内容 项目一 果品 任务2 ---果品的分类 检查签字 授课时间 授课时数 1课时 教学目的 掌握果品的分类原则 了解各类果品的典型品种 教学重点与难点 重点：果品的分类 难点：每类果品的典型品种 教学方法 讲授，案例教学 教学过程设计 果品原料的分类 一、果品的分类 按我国商业经营习惯，把果品分为鲜果、干果以及他们的加工制品三大类。 鲜果 鲜果也称“水果”，植物学中称为“肉果”，指新鲜的、可食部分肉质化、柔嫩多汁或爽脆适口的植物果实，具有独特的果香和甜味。 按上市季节又分为伏果和秋果。 夏季采收的为伏果，如桃、杏、李、樱桃、伏苹果等，这些果品不耐贮藏；晚秋和初冬采收的为秋果，如梨、秋苹果、柿子、山楂、鲜枣等，这些果品较耐贮藏。 按果实形态构造特征，鲜果可分为仁果类、核果类、浆果类、柑桔类、瓠果类、复果类。 2、干果 成熟后果皮干燥的果实叫干果。广义的干果包括坚果、荚果、颖果、瘦果、蒴果等。狭义的干果是果品中的一个大类，通常是指外有硬壳而水分少的果实（或植物种子），如板栗、榛子、核桃、杏仁等坚果，不包括鲜果的干制品。 果制品 果制品是指将鲜果制成果坯后，干制、取汁或用糖煮制或腌渍而得的制品。 按照加工方法的不同，常分为果干类、果脯、蜜饯类、果酱类、果汁类和糖水渍品 附记 1.点名 2.问题 3.小结 4.作业布置 作业布置 果品是如何分类的？ 常见果品的典型品种有哪些？ 教学反思