电饼铛作业指导书.pdf

电饼铛作业指导书 电饼铛作业指导书 第一类危 第二类危险源 序号　 控制措施　 险源 危险源描述 可能导致的后果　 每周检查，发现问题及时维 　1 电能 电饼铛漏电 触电 修更换；维修设备时先将电 源关闭 　2 热能 未戴隔热手套 灼烫 增加标识和穿戴防护用品 劳动防护用品配备要求: 防热、绝缘手套 劳动防护用品穿戴要求：戴防热、绝缘手套 1.生产时请先接通电源 （220V、380V），并请打开电源开关，温度控制旋钮设 至所需温度，当温度达到后，即能自动切断电源，温度不够，自动开启，这样有 利于节约电能。 2、检查供电电压与标牌额定电压一致，安放位置远离高温、潮湿、腐蚀环境， 周围无易燃物品。 3、操作前首先检查设备有无食物残渣和污垢。如采用 220V 和 380V 两用电源， 在使用 220V 电源的情况下，黑色线接通零线，三条色线（相线）合并接通火线。 如用 380V 电源，黑色线仍接通零线，其余三条色线接通 A、B、C、相线。 4、操作时请先接通电源，检查指示灯是否亮，并打开设备电源开关，分别调 节上、下温控仪温度选择钮到所需的温度刻度线上，温控仪上的绿色指示灯点亮， 当温度上升到设定温度时，即自动停止加温，温控仪上绿色指示灯熄灭，红色指 示灯点亮；此时即可把食品放入盘内烘烤，当温度降至所设定的温度时，红色指 示灯熄灭，绿色指示灯点亮，即开始加温，如此反复工作，达到自动控温的目的， 直至食物成熟。 5、为了安全起见，必须安装好可靠的电线。 安全 6、工作完毕，关闭上下档开关，并断开总电源，待设备温度降下来后，对设 操作 备内部和表面进行彻底清理。 规程 7、烙制各食品时，请参考一下温度： 薄饼、春饼、煎饼 140℃～160℃ 大饼、烧饼 180℃～220℃ 烧卖、锅贴 200℃～220℃ 馅饼、水煎包 200℃～240℃ 在操作使用时可根据当时环境温度调整，以便更好合理使用。 8.将事先手工制好的饼胚摆入电饼铛内，即能快速烙制食品至食品色泽金黄， 酥松可口。 注意事项： 1.使用电饼铛时，不得随意挪动，以免损坏内部电器。 2.在起落上铛时，不要用力过猛。清理时用干布擦拭，保持机体干净，严禁用水 冲刷。 3.机器运行当中禁止任何形式的维修和保养。 4.机器在工作当中，出现声音不正常或漏电时应立即停止使用，故障排除后方可 继续工作。 应急措施 1.发生触电事故时，应执行《触电事故现场处置方案》； 2.发生灼烫事故时，应迅速对灼烫部位作降温处理，必要时送医救治。 第 1 页