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生产工序作业指导书 泰丰宝鼎葡萄酒业有限公司 生产工序作业指导书 TFBD/Ⅲ-02-02 第 A/0 版 受控状态： 编制：生产部 审核： 批准： 生效日期：2011.2.16 作业指导书 （一） 文件编号 版本号 第 1 页 生产工序作业指导书 容器、设备、管道清洗杀菌 A/0 生产中所有与酒接触的设备、器具包括过滤机、灌装机、清酒罐、输酒管道等以及其它用具， 用前都要彻底清洗干净、杀菌后再用。 一、 过滤机、灌装机、管道、清酒罐的清洗和杀菌： 1、 工艺流程：水洗→碱洗→水洗→酸洗→无菌水洗→杀菌。 2、 清洗、杀菌操作： ①水洗：用清水冲洗 10 分钟；②碱洗：2%NaOH 溶液清洗 20 分钟；③水洗：用清水冲洗 10 分钟；④酸洗：用 1%柠檬酸水清洗 20 分钟； ⑤无菌水洗：用无菌水冲洗 10 分钟；⑥杀菌：用蒸汽杀菌 15~20 分钟，控净余水。 二、小型器具的清洗杀菌 生产中所用的小型器具，用前先用清水洗净，再在 1%NaOH 溶液浸泡 10 分钟，再用无菌 水冲洗干净后用酒精涂抹杀菌，确保干净无污后使用。 三、酒罐、过滤机、酒泵、管道等设备，用后用清水清洗干净，在车间指定位置摆放整齐。 四、下班后车间用紫外灯杀菌 1 小时。 文件编号 版本号 作业指导书 （二）—贮酒管理 A/0 第 2 页 生产工序作业指导书 一、贮酒卫生管理作业指导书： 1、贮酒车间要求通风良好，每天通风 1~2 次，保持车间空气清新。 2、车间门窗具备防蝇防鼠设施，防止蚊蝇、昆虫、老鼠等有害动物和昆虫进入车间。 3、车间物品摆放整齐、有序、禁止乱摆乱放。 4、车间内不得存放与生产无关的物品，严禁存放有毒有害的物品。 5、所有与酒接触的器具用前清洗干净，杀菌彻底，保证清洁、卫生、安全。 6、贮酒罐、酒泵、输酒管道及其它用具用后要清洗干净，控净余水，在车间指定位置摆放 整齐。 7、严禁铁制器具与酒接触。 8、每天班后打扫卫生，清洗车间，保证车间卫生整洁，并关闭门窗开紫外灯对车间杀菌 1 小时。 9、每周末用 200ppm 亚硫酸水喷洒车间地面、墙壁、下水道等处，杀菌一次。 10、 车间墙壁每年的 3 月份和 10 月份清洗消毒一次。 11、 车间墙壁、污水沟等处，不得有长霉现象，如有发现霉菌菌落，立即用清水冲洗干 净，并用酒精涂抹杀菌。 二、原酒管理作业指导书 1、贮酒罐要统一编号，标识清楚。 2、贮酒原则：①满罐贮存，尽量减少酒与空气接触，不能满罐贮存的，充 Co2 或 N2 排除 上余空气贮存。②密封贮存，防止空气侵入。③单品种存放。 3、添桶：①新原酒由于降温和 Co2 释放以及酒的蒸发，经常出现液面下降，因此，必须随 时将酒填满，目的尽量减少酒与空气接触。②添桶原则：同品种、同质量、同年限。③ 添桶方法：用同品种同质量的原酒将罐添