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生鲜部主管岗位职责、工作流程、绩效考核 一、岗位职责： 1． 保证生鲜食品的品质良好，包装完好； 2． 保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生 达标； 3． 指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养； 4． 安全操作，安全用电、煤气； 5． 订货合理、及时，补货及时，排面美观丰满； 6． 控制损耗和库存量，提高销售业绩； 7． 组织实施盘点，并做盘点分析； 8． 调查市场、了解竞争对手，及时调整商品结构与品项。 二、主要工作： 1． 合理安排人力，做好排班表，人员考勤，着装，卫生清洁的检 查； 2． 每日验货、收货； 3． 商品的补货、理货、缺货检查； 4． 商品品质、包装的检查； 5． 破包装、零星物品的及时回收和检查； 6． 负责发送永续订单及库存控制； 7． 有效控制损耗做好损耗品的每日登记； 8． 设备清洁卫生的检查； 9． 确保各种用具的归位； 10． 冷库、冷柜温度的控制； 11． 确保专业设备的安全操作，确保工作环境及员工的个人安全。 辅助工作： 1． 市调的安排； 2． 资料的整理分析； 3. 保证包装区域工作正常进行； 落实各种事故防范措施，加强员工安全操作的意识 生鲜经理日常工作一览表 时间段 工作项目 工 作 重 点 AM 8:00---9:00 1?早会(每日一次) 工作要点传达 2.人员状况确认 出勤、休假、人力配置、服务仪容及精 神状况 3.卖场、加工间、后场 状况确认 生鲜区各部门员工工作是否就绪、 商品陈列、促销以及清洁状况 后场厂商进货品种以及仓储状况 4.昨日营业状况确认 营业额、占比分析。 未达预算部门 AM 9:00---10:00 1?开店前5分钟状况检 查 生鲜各部门、商品陈列、商品促销 等就绪 各部门的清洁、区域整理 2.部门行动计划重点 确认 销售计划 商品计划 其他(竞争店调查等) AM 10:00--11:00 1.营业问题点追踪 昨日营业未达目标部门原因的分析 及改善措施 商品销售状况分析，并批示有关部 门限期改善 2.卖场商品态势追踪 缺货厂商确认追踪 重点商品、季节商品、鲜度、陈列、 确认 检查本部门加工商品是否会缺货 AM 11:00---13:00 1?后场库存状况确认 仓库、冷藏库、冷冻库、库存品项、数 量及管理状况了解及指示 2.营业高峰情况掌握 各部门商品销售情况及促销活动展 开 调度人员支援促销活动 时间段 工作项目 工 作 重 点 AM 13:00---14:00 就餐 PM 2:00---3:30 各部门交接班 (1)不定期参加各部门会议 PM 3:30---4:30 1.时段、部门营业额确 认 日营业目标达成情况、各部门营业额确 认及高峰时段销售指标 2.巡视、审核及指示 加工间、服务人员、商品、清洁、 促销等环境整体及改善指示 厂商配合 PM 4:30---6:30 营业高峰情况掌握 商品齐全及量感化 促销广播 PM6:30 指示值班主管代理 交代晚间营业注意事项及关店事宜