食品理化分析技术 减压干燥法测定水分含量 03减压干燥法测定水分含量 电子教材.docxVIP

食品质量与安全专业教学资源库 The teaching resource library of food quality and safety 《食品理化检测技术》 减压干燥法测定水分含量 一、原理及适用范围 1、原理 减压干燥法测定水分含量，食利用在低压下水的沸点降低的原理，将取样后的称量皿置于真空烘箱内，在选定的真空度于加热温度下干燥到恒重，干燥后样品所失去的质量即为水分含量。 此法优点是温度较低，产品质松易粉碎。此外，减少了空气对产品的不良影响，对保证产品质量有一定意义。特别适合于含热敏感成份的物料。 2、适用范围 适用于在较高温度下易热分解、变质或不易除去结合水的食品，如糖浆、果糖、味精、麦乳精、高脂肪食品、果蔬及其制品等的水分含量测定。 同时，该法不适用于水分含量小于0.5 g/100 g的样品。 仪器及装置 真空烘箱(带真空泵、干燥瓶、安全瓶）。 1－真空泵；2－三通；3－干燥器；4－真空烘箱 在用减压干燥法测水分含量时，为了除去烘干过程中样品蒸发出来的水分以及烘箱恢复常压时空气中的水分，整套仪器设备除用一个真空烘箱（带真空泵）外，还连接了几个干燥瓶和一个安全瓶。 操作方法及注意事 1、操作方法 1、称样，样入真空电烘箱 。 2、干燥箱连接真空泵 ，抽真空（53kpa） 3、同时加热升温（55±5℃）。 4、关真空泵 ， 恒温4h 。 5、开活塞 ，空气经干燥装置，慢进电烘箱，压力回复。 6、开烘箱，取烘盒 。 7、冷却 ，称量 ，复烘，恒质。 2、注意事项 ①真空烘箱内各部位温度要求均匀一致，若干燥时间短时，更应严格控制。 ②第一次使用的铝质称量盒要反复烘干二次，每次置于调节到规定温度的烘箱内烘1~2小时，然后移至干燥器内冷却45分钟，称重(精确到0.1mg)，求出恒重。第二次以后使用时，通常采用前移次的恒重值。试样为谷粒时，入小心使用可重复20~30次而恒重值不变。 ③由于直读天平与被测量物之间的温度差会引起明显的误差,故在操作中应力求被称量物与天平的温度相同后再称重,一般冷却时间在0.5~1小时内。 ④减压干燥时，自烘箱内部压力降至规定真空度时起计算烘干时间，一般每次烘干时间为2小时，但有的样品需5小时；恒重一般以减量不超过0.5mg时为标准，但对受热后易分解的样品则可以不超过1~3mg的减量值为恒重标准。