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一二皇家西点裱花员工考试题答案一级技工二级技工本试卷共道题答卷时间为分钟考试者姓名填写题每空分共分在括号内将正确答案填上开封巧克力正确的贮存温度保质期天隔水融化巧克力的最佳温度是八寸生日蛋糕胚的直径是十四寸蛋糕胚的直径是生日蛋糕花边制作的基本手法有挤绕拔挑抖拉鸡蛋的成分有蛋壳蛋白蛋黄其中蛋壳占蛋白占蛋黄占制作生日蛋糕时在蛋糕表面喷上一层白兰地起到杀菌作用开封罐头类正确贮存温度保质期天打发好的奶油保存的最佳温度是生产中的原物料要定位存放且有对应的标志标识原辅料的使用应遵循先进先出原则制作寸鲜奶蛋糕
（一） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 （二） 1 A 皇家 : 西点裱花员工考试题答案 （一级技工 - 二级技工） 本试卷共3 2道题，答卷时间为60分钟。 考试者姓名： 填写题: （ 每空1 分，共 24 分 ） 在括号内将正确答案填上 . 开封巧克力正确的贮存温度（ 20— 30 ）C,保质期（ 30 ）天。 隔水融化巧克力的最佳温度是（40-45 ）C。 八寸生日蛋糕胚的直径是（ 19 ） cm,十四寸蛋糕胚的直径是（ 35 ） cm。 生日蛋糕花边制作的基本手法有（ 挤）（ 绕）（拔）（ 挑）（ 抖）（ 拉）。 鸡蛋的成分有蛋壳、蛋白、蛋黄,其中蛋壳占（ 10） %,蛋白占
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