风味流派 名人与风味 浙菜宗师茅大师开讲浙菜，用心作厨，大爱无疆。.docVIP

浙菜宗师茅大师开讲浙菜 绍兴菜以深厚的文化底蕴、独特的地方风味深受广大食客的青睐。如何让绍兴菜源远流长，在新时代发挥出更大的文化溢出效能，这是浙菜十大宗师之一的茅天尧大师一直关注的课题。 曾经接受美国《美味》杂志采访的浙菜宗师茅大师听到记者对他素手主理的绍兴臭豆腐的评价：“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无比可口”。笑着说过这样一段话，“这个点评非常绝妙，就像臭豆腐的味道一样令人回味。不是吗？“绍兴臭豆腐独特的味道与它的制作工艺有关，其基本过程是，用苋菜梗发酵制成卤，再放入豆腐浸泡而成。“但方法听听简单，操作起来却是极为复杂，对发酵中的温度、湿度、时间把握都有极高的要求。” 《美味》杂志主编亚当·萨克斯对美国有线电视新闻网介绍说，杂志之所以为民间小吃的臭豆腐颁奖，是因为这种美味佳肴已风靡不少亚洲国家，“它并不会让人立刻联想到心目中的美味，但却让人欲罢不能。” 接下来，我们来听一下浙菜宗师茅大师为浙菜开讲“用心作厨，大爱无 疆“的厨艺观。鹅肝酱拼脆皮鸡 梅花朵朵开 糟鱼干绍虾球 油炸臭豆腐