家庭酿制糯米酒的方法.pdfVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 家庭酿制糯米酒的方法 家庭酿制糯米酒的方法 家庭酿制糯米酒的方法 1、长粒江米洗净，水浸泡 24 小 家庭酿制糯米酒的方法 1、长粒江米洗净，水浸泡 24 小 时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差) 时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差) 2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少) 2、将泡好的江米蒸熟。(我用的电饭锅，加水宁多勿少) 3、放凉至 35 度左右 (手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至 3、放凉至 35 度左右 (手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至 浆糊状 (留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就 浆糊状 (留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就 不用再加水了) 不用再加水了) 4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的 4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的 下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭 下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭 可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭 可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭 时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿， 时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿， 只好插个瓶子了) 只好插个瓶子了) 5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米 5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米 饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。 饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用。 6、 盖好盖子，30 度左右放置大概 24 小时就会闻到酒香了， 6、 盖好盖子，30 度左右放置大概 24 小时就会闻到酒香了， 也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。 也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。 随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好 随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好 盖子后上面压上一个有重量的碗即可。 盖子后上面压上一个有重量的碗即可。 7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来 7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来 越差。 (建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜) 越差。 (建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜) 8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一 8 、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一 本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 周内吃完。 (米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可) 周内吃完。 (米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可) 常见的糯米酒酿制方法 糯米酒香气浓郁，酒性温和，很 常见的糯米酒酿制方法 糯米酒香气浓郁，酒性温和，很 受人们的欢迎。那么糯米酒是怎么酿制的呢?下面我们就一起来了 受人们的欢迎。那么糯米酒是怎么酿制的呢?下面我们就一起来了 解一下糯米酒的酿制方法。 解一下糯米酒的酿制方法。 首先，先把糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量 首先，先把糯米蒸熟，然后把它散开待冷，再散上一定份量 的酒饼和米曲后，把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和 的酒饼和米曲后，把它装进小缸里，然后在缸面和周围用稻草和 棉被等遮盖严密保暖。 棉被等遮盖严密保暖。 等过几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许 等过几天后，缸里的糯米饭便发酵变成糟粕，而且渗透有许 多液体。用碗或杯子把这液体舀进酒坛。这时候的米酒度数很高， 多液体。用碗或杯子把这液体舀进酒坛。这时候的米酒度数很高， 须渗入一定份量的沸水。 须渗入一定份量的沸水。 糯米酒酿制的方法十分简