随息居饮食谱》.pdfVIP

内容提要 《随息居饮食谱》为清· 王士雄撰, 成书于清· 咸丰十一年 ( 1861 ) , 是一部着名的营养学专着。全书共一卷, 列食物331 种, 分 水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类, 每类食物多先 释名, 后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制法, 比较产 地优劣等。论述清晰, 重点突出,语言通俗易懂, 是研究中医食疗学、 养生保健、祛病延年的一本必备参考书。 点校说明 《随息居饮食谱》为清·王士雄着。士雄, 字孟英, 自号半痴山 人、随息子等, 晚号梦隐, 又号潜斋。浙江海宁人, 约生于清嘉庆十 三年(1808 ) , 卒于光绪十六年(1890 )。其曾祖父王学权、祖父王国祥、 父王升, 三世皆为良医, 母俞氏亦深谙医理药性, 故家学渊源。奈何 “年十四失怙”迫于生计, 曾充盐行会计, 幸得舅氏俞公“ 力肩家 事”得以潜心学问。尤致力于温热、霍乱诸病之研究, 着述颇丰, 主 要有《温热经纬》、《霍乱论》、《王氏医案》、《归砚录》等, 为清后期 着名的温病学家。王氏自述作《饮食谱》乃为“世味深尝, 不禁有饮 水思源之感”, 其友董氏亦称其为“立身、养生之有素者, 慨然欲与 世共,而谱是书”。故于清咸丰十一年写成并刊刻。该书共一卷, 列食 物 331 种, 分水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类,每 类食物多先释名, 后阐述其性味、功效、宜忌、单方效方甚或详列制 法, 比较产地优劣等。论述清晰, 重点突出, 语言通俗易懂, 可为临床 借鉴亦可家居收藏。 王氏在编写过程中突出了“重水, 倡素食”思想, 并多次提到某 些救荒食品, 如玉蜀黍、青大豆等宜广为种植, 表明着者不仅饮食知 味且重储备、善教民, 另外着者博览群书, 征引信手拈来, 见于书中 的书目有: 《内经》、《医碥》、《本草纲目》、《战国策》、《三冈识略》、 《礼记》、《正字通》等。王氏在梳理前人所说之际, 并“每物求其实 验, 不为前人臆说所惑”, 故论述严谨。 值得注意的是书中肉食类涉及多种珍稀保护动物, 现列性味, 仅 供了解, 不可用作饮食, 另有一些看法亦待考证 , 为保持该书原貌, 本次整理未作处理。本书初刊于清咸丰十一年(1861) 。现存版本为 同治元年刻本、同治二年刻本、光绪壬辰本、光绪甲辰本以及民国初 年的多种石印本、丛书本。本次点校以光绪壬辰本为底本, 以广益书 局石印《潜斋医书五种》本为主校本, 以人卫聂伯纯本为旁校本, 《内 经》、《本草纲目》等为他校本。本次点校主要按下列方法处理:一、 本书采用简体横排, 采用现代标点方法, 对原书进行重新句读。二、 凡原书中的繁体字, 均改为规范简化字。三、凡底本中因写刻致误的 明显错别字、部分异体字、古今字, 均以简化字律齐, 不出校。四、 凡底本与校本互异, 若显系底本脱误衍倒者, 予以勘正, 并出校注明 据补、据改、据删之版本、书名或理由; 若难以判定是非或两义均通 者, 则出校并存, 或酌情表示倾向性意见; 若属一般性虚词, 或义引、 节引他书而无损文义者, 或底本不误而显系校本讹误者, 一般不予处 理; 凡底本与校本虽同,但对原书文字仍有疑问者, 不妄改, 只出校注 明疑误、疑衍、疑脱之处, 或结合理校判定是非。五、对个别冷僻字 词加以注释, 注音采用拼音法。由于水平有限 , 疏漏之处在所难免, 祈 望 专 家 学 者 示 教 。 点校者2001 年12 月于济南 前序 呜呼! 国以民为本, 而民失其教, 或以乱天下。人以食为养, 而饮 食失宜, 或以害身命。卫国、卫生, 理无二致, 故圣人疾与战并慎, 而 养与教并重也。《中庸》曰: 人莫不饮食也, 鲜能知味也。夫饮食为日 用之常, 味即日用之理。勘进一层, 善颐生者, 必能善教民也, 教民极 平易, 修其孝、悌、忠、信而已。颐生无元妙, 节其饮食而已。食而 不知其味, 已为素餐; 若饱食无教, 则近于禽兽。余尝曰: 子、臣、悌、 友,