水产动物微生物学第5章.pptVIP

* * 第五章 微生物的营养 第一节 微生物的化学组成 第二节 营养物质 第三节 营养物质透过细胞 第四节 微生物的营养类型 第五节 培养基 一、水分（细胞75%?80%，芽胞40%） （一）、结合水： （二）、非结合水： 二、固体成分(15%?25%，包括有机物和矿物质两类) （一）、有机物：主要由碳、氢、氧、氮等四中元素组成，占干物质的90%?97%。 第一节 微生物的化学组成 1、蛋白质(50%?80%) 包括单纯蛋白 (球蛋白、清蛋白)和复合蛋白(核蛋白、糖蛋白、脂蛋白) 根据功能分：结构蛋白和储备蛋白。 2、糖(10%?30%) 有一部分构成核糖含于核酸中，其余为多糖，也有少数单糖。 糖类是一般微生物的重要碳素来源，除供作细胞构造的重要成分外，也是细胞活动所需能量的来源。 3、脂类(3%?7% ，多者可达40 %) 多存在与细胞壁、细胞膜和细胞质中。 4、核酸 包括DNA（占干重的3%）和RNA （占干重的10%）两大类，与遗传和变异有关。 5、其他化合物 包括一些维生素、生长因素、色素和某些细菌中的抗菌素等化合物。 （二）矿物质(灰分)：占干物质的3%?10%左右，以磷、钾、硫、钙、镁、铁、氯、钠为主，以及微量的铜、锌、碘及其他元素，它们一部分参与有机物的组成，一部分则组成无机盐类。 无机盐在细胞中能维持原生质胶体状态；调节细胞渗透压和维持酶的活性。 一、碳源 1、概念 凡能构成微生物细胞和代谢产物中碳架来源的营养物质称为碳源。 2、作用 构成细胞物质和供给微生物生长发育所需的能量。 3、来源 微生物对于碳素化合物的需要是及其广泛的，从简单的无机碳化合物到天然有机含碳化合物都可以被不同微生物所利用。 4、常用碳源：糖类、醇类、有机酸、脂肪、烃类等其中糖类是最好的碳源。生产中常用的碳源是农副产品和工业废弃物。 第二节 营养物质 1、概念 凡是构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。 2、作用 主要提供合成原生质和细胞其他结构的原料，一般不提供能源。只有消化细菌能利用铵盐、硝酸盐作为氮源和能源。 3、来源 各类微生物以各种复杂程度不同的氮化合物合成自己的高分子化合物。 常用有机氮源：牛肉膏、蛋白胨、酵母膏、鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼粉玉米浆等。蛋白质一般不是微生物的良好氮源。 二、氮源 1、功能(是微生物生长不可缺少的营养物质)： （1）构成细胞的组成成分； （2）作为酶的组成成分； （3）维持酶的作用 （4）调节细胞渗透压、氢离子浓度、氧化还原电位； （5）某些自养微生物可利用无机盐作为能源(氧化无机物产生的化学能)。 三、无机盐类 2、作用及来源 一般微生物需要的无机盐类包括硫酸盐、磷酸盐、氯化物、含钠、钾、镁的化合物。 P： 微生物可以从磷酸盐中得到磷。如磷酸氢二钾、磷酸二氢钾。 S： 微生物可以从含硫无机盐或有机硫化物中得到硫。如硫酸镁、硫酸锰等。 Mg： 微生物可以用硫酸镁或其他镁盐作为镁源。 Fe：微生物可从硫酸铁或其它铁盐中得到铁，自养细菌中的铁细菌可从铁的氧化中得到能量。 K：各种无机钾盐，特别是磷酸钾、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾可作为微生物的钾源。 Ca：各种水溶性钙盐可作为微生物的钙源。 微量元素：铜、锌、锰、钴、镍、钨、硒、钼、钒等，它们的浓度一般小于0.1ppm，固为微量元素。培养基中不另行添加，过量反而有害。 1、功能： （1）水是微生物机体的重要组成成分； （2）直接参加代谢反应，也是代谢反应的内部介质和溶剂； （3）调节细胞的温度和维持细胞膨压。 四、水 在有些情况下，由于水与溶质或其他分子结合，而不能被微生物利用，所以，把微生物可利用水用水的活度表示： aw＝P溶液／P水 P——蒸汽压 微生物生长需要一定的水活度，通常在0.63?0.99。一般说来，细菌的aw值较高，酵母菌和霉菌次之，只有耐盐细菌和几种耐旱真菌能在aw值为0.6左右情况下生长。 水的活度 根据化学结构及代谢功能可分为三类： 1、维生素 多数维生素是辅酶的组成结构。 2、氨基酸 是许多微生物生长所需要的生长因素，这与它们缺乏合成这些氨