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目录 纯牛奶系列产品推［述 纯牛奶系列工艺流程图 纯牛奶系列工艺才苗述 纯牛奶系列危害分析表 纯牛奶系列HACC叶划表 乳酸奶系列产品推［述 乳酸奶系列工艺流程图 乳酸奶系列工艺才苗述 乳酸奶系列危害分析表 乳酸奶系列HACC叶划表 还原奶配制系列产品描述 还原奶配制乳酸奶系列工艺描述 还原奶配制乳酸奶系列危害分析表 还原奶配制乳酸奶系列 HACC叶划表 附：HACCPJ、组组成及资格 1.纯牛奶系列产品推［述 产品名称：纯牛奶系列（纯牛奶、高钙奶、高钙低脂奶） 食用方法 可直接饮用 包装形式 无菌包装（利乐砖） 产品特性 营养成分损失少，产品保质期长。 保，汁期限 七个月 保存条 件 常温下保存 加工方法 超局温火菌、无菌灌装 销售对 象 国内所有人群 产品标准 （纯牛奶） Q/NDALL-2002 （高钙奶） Q/ NDALL -2002 （高钙低脂奶） 原料描述 原料 名称 执行标 准 制定依据 鲜牛奶 JB/2-01-001 （）（夏 季适用）（冬季适 用） GB6914-86 感官：呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳应有的 香味，无异味，呈均匀乳液，无沉淀，无凝块，无 肉眼可见机械杂质。 夏季 冬季 脂肪% 全脂乳 固体% 酸度。T 蛋白质％ 2.纯牛奶系列工艺流程图 纯牛奶系列工艺描述 一、 工艺规程 收奶系统：(原奶过磅7原奶检验7收奶7计虽7过滤7冷却) 7贮存7标准化系统：(预热7分离7部分均质7浓缩7巴氏杀 菌7冷却)7贮存7配料系统(高钙奶、高钙低脂奶产品)7 UHT前储罐贮存7 UHT工艺段：(预热7脱气7均质7预保温7 UHTX菌7冷却)7无菌罐贮存7无菌灌装(保温实验)7贴吸管 7装箱7喷码7提升7码垛7暂存七天7出厂 二、工艺说明 1、收奶系统： 原奶检验：主要针对感官、酸度、脂肪、全乳固体、掺假 (水、碱、淀粉、盐、亚硝酸盐)、酒精实验、煮沸实验、蛋白 质等几项指标进行检测。 收奶：收奶温度见《生鲜牛乳》企业标准规定，检查次批 奶的时间记录。收完后要采综合样要检测。注意：新奶与旧奶 不能混储；生产纯牛奶的原奶与生产乳酸奶的原奶不能混储。 计虽：计虽设备用在线体积流虽计。利用在线体积流虽计 可直接读出收奶时的流虽。 过滤：原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。当前后压 力差达到1bar时应切换清洗；收完奶后要将过滤器拿下检查并 清洗。 冷却：经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到 4C以下。 贮存：牛奶在原奶罐中暂存，在 24小时内应尽早用于生 产，如超过24小时则应进行感官指标、酸度、酒精实验检测。 2、 标准化系统： 预热：预热温度约为 50 C-55 C。 标准化：用分离机对原奶进行乳脂肪分离，然后将部分脱 脂奶与分离出的部分(或全部)稀奶油重新混合，进行均质， 均质压力为200bar，然后再与另一部分脱脂奶混合。 (注： 最终使浓缩后的牛奶脂肪含虽符合〈〈纯牛奶半成品质虽标 准》中的规定)。 浓缩：如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。浓缩后 纯牛奶全乳固体应符合〈〈纯牛奶半成品质虽标准》 中的规定。 巴氏杀菌：要求杀菌条件为 80C -90 C, 15秒。 冷却：通过板换用冰水将牛奶冷却至 1-8 C。 贮存：牛奶在奶仓中暂存，在 12小时内应尽早用于生产， 如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检 测。 3、 配料系统(高钙奶、高钙低脂奶产品) ： 按配料比例将一部份标准化的牛奶直接打入纯牛奶 UHT 贮罐内。 将另一部份标准化的牛奶经过板换加热至 65C-75C，打 入混料缶工中。 将小料通过螺旋输送器送入混料卸中，高速搅拌均匀。 将混料卸中的混和料液打出经保温管 15min。 过滤：经双联过滤器过滤杂质。 (5)均质：将混合料液进行均质，要求均质压力为 (5)均质：将混合料液进行均质，要求均质压力为 200 bar。 冷却：通过冷板，将混合料液冷却至 4C以下，打入纯牛 奶UHT＞贮罐中，与已打入的标准化牛奶混合均匀。 取样检验：进料结束，搅拌 5分钟，取样按照纯牛奶半成 品质H标准进行检验。 贮存：贮存温度＜ 6C,不大于12小时。贮存期间应将搅 拌一直在低速下开启，保证物料均匀。 ^ 4、UHT工艺段： 预热：此时已进入超高温杀菌工艺段，预热温度为 65 C -75 C。 真空脱气：在脱气罐中进行，脱去空气、饲料杂味、豆腥 味等。 均质：均质温度为 70-75 C，均质压力为250bar (先调二 级压力手柄，调至 50bar ,再调一级压力手柄，调至 250bar)。均质压力自动调整。 预保温：要求 90-95 C保持60秒，以增加蛋白的稳定性 和杀灭酶。 UHT杀菌：要求137C -142 C, 4秒钟，具体参数要求如下： a、 脱气