《食品味道大不如前》阅读练习及答案.docVIP

（二）食品味道大不如前 ①现在的西红柿、土豆、柿子椒、梨、柑橘等等，似乎都发生了一些变化。它们从美学 上讲都变得更好看了， 但是它们都失去了其原本的特点， 即已经没有过去那种味道了。 巴伦 西亚理工大学农业多样化保护和改良中心已经得出证据， 现在西红柿的味道指数 (即酸甜度 ) 是 2.77，而过去是 3.24，损失了近 15%。维生素 C 的含量也下降了，比 30 年前降低了 17 毫克，而糖的含量也有所降低，从原来的 5.29%降到了 4.95%。相反，西红柿的硬度比过去 大了，从过去的 6.86 上升到 12.10。 ②当蔬菜和水果的产量提高时，其特点即可感结构(气味和味道 )就会受到影响。现在盛 行这种疯狂生产 (即产量第一，质量第二的生产方式)。我们吃的 98%的产品几乎是来自疯狂 生产。它们的种植方式都会降低产品的味道。 ③疯狂生产的一种表现是温室种植，这种种植方法控制植物的生长环境， 让它们提前或 推迟成熟，这些“早产儿” “难产儿”的味道总是不那么完美。 ④为了让生菜在运输的路上不至于腐烂， 生产者都选用了耐存放的转基因种子。 另外一 种技巧是在成熟期 15 天之前就采收。 “双保险” 可以延长存放期，但是味道会有所损失。 绿 色生菜或用传统方式种植的生菜比现在我们吃到的生菜口感要好上 30%，也就是说其蛋白 质、纤维素和矿物质含量都高。蔬菜味道的好坏与种植地的远近有很大关系。 ⑤如果通过化肥或利用一种高产品种强行让一棵植物比正常情况多生产果实， 那么它从 土壤中吸收到的所有养分就会分散到所有的果实之中， 因此每个果实中所含的养分水平就会 降低。以柑橘为例，据西班牙生物农业协会专家戴维 .托马斯说，疯狂种植会使柑橘的维生 素含量降低 10%，钙和碘的含量将会减少一半，而铁和铜的含量甚至会减少 75%。 ⑥几年前，一棵梨树只可生产 70 公斤梨。而今天由于使用了高产的转基因种子和各种 化肥，一棵梨树可以生产 190 公斤梨。生态农业专家蒙特塞拉特 ?埃斯库蒂亚说，混合化肥 的使用使得梨树生长加快， 不仅能够多产水果而且也能增大水果的体积。 这种大梨虽然比正 常的水分含量大，但是不比小个的梨口感好， 因为小个的梨中的纤维素、矿物质、 维生素和 糖分含量更高。 那些生长速度快的蔬菜和那些高产果树结出的果实， 由于达不到生产的日期 和缺少各种矿物成分，其原有味道都会降低。 ⑦现在有越来越多的无核蜜桔品种上市。 但是情况并不令人乐观。 专家化验表明， 在这 种果品中，锌的含量已经减少 50%，而这种矿物质对人体的免疫系统是极其重要的。不仅 如此， 它们的口感也不如以前了， 这是因为甜的水果不可能在离开果树之后成熟。 由于考虑 运输问题， 水果在还没有完全成熟之前就被采摘下来， 所以摆到餐桌上的水果不会有同样的 甜度。 ⑧除了上述产品， 还有许多食品也都不同程度地存在着这样或那样的问题， 这些应该引 起人们足够的关注。 12.结合文章，指出“食品味道大不如前 ”具体表现在哪些方面？（ 3 分） 13.阅读下列句子，回答括号中的问题。 （ 4 分） 1）这些“早产儿 ”“难产儿 ”的味道总是不那么完美。 （句中加点词语有什么作用？） ．．． 2）“双保险”可以延长存放期，但是味道会有所损失。（“双保险”在文中具体指什么？） 14. 疯狂生产的种植方式降低了产品的味道，结合③④⑤段，请简要概括原因。 (3 分 ) 15.联系文章内容，对下列做法进行评价。 （ 4 分） 1）小李：这个季节西红柿很少，我买几个大的回去尝尝鲜，一定很好吃。 2）张大妈： 现在的蔬菜和水果我基本上不买，味道不比以前好，还对身体健康有害。 12.食品味道指数降低了；食品可感结构受影响了；食品蛋白质、纤维素、矿物质、维生素和糖分含量降低了。 13.（ 1）运用打比方的说明方法， 将提前或推迟成熟的蔬菜和水果比作 “早产儿”“难产儿”，生动形象地说明了温室种植方法控制植物的生长环境，让蔬菜和水果提前或推迟成熟。 （2）选用耐存放的转基因种子和在成熟期 15 天之前就采收。 14.①温室种植，控制了产品的成熟时间。②选用耐存放的转基因种子，延长产品存放的时 间。③提前采收， 不让产品自然成熟。 ④利用化肥或选用高产品种， 产品缺少各种矿物成分。 15.小李的做法没有认识到一些反季节西红柿是人为干预的，味道不会好吃的。张大妈的做法认识到现在的食品味道没有以前好，但认为一定会伤害人们健康的说法是不科学的。