功能糖生产技术 任务二 低聚果糖的生产 低聚果糖介绍.ppt

欧洲低聚果糖直接被用于零售 欧洲在食品添加剂中的应用案例 在欧洲食品添加剂中的应用 欧洲在食品添加剂中的应用案例 低聚果糖降低胆固醇 低聚果糖调节血脂 低聚果糖能够显著降低血浆中胆固醇和三酰基甘油（TAG）含量 适度提高人体胆固醇含量，服用低聚果糖后可以抑制胆醇血症的效果，可以观察到LDL和总的胆固醇少量下降，而血清的甘油三酸脂也有下降趋势 对于患hyper-cholesterolemic的人，服用低聚果糖，同样可以观察到血清的胆固醇含量有下降趋势 对于轻微患hyper-cholesterolemic的人，服用低聚果糖，发现x血浆的甘油三酸脂有显著 下降，胆固醇水平没有变化 低聚果糖降低胆固醇的原理 1、低聚果糖有选择性地增加有益菌，并产生scFA`s,这可以刺激肠道蠕动，最大量的降低身体对胆汁酸的第二次吸收，促进排泄。 2、丙酸，由有益菌释放出来的，通过抑制HMG-CoA蛋白酶来降低抑制胆固醇合成（象高血脂和血胆湽醇过多） 3、丙酸也可以刺激促使胆固醇转化为胆汁酸的胆固醇7-ɑ羟化酶。 低聚果糖降低胆固醇原理图 低聚果糖增加异黄酮吸收 1、最近有研究表明低聚果糖可以增加三羟基异黄酮20%的吸收率； 2、研究发现服用低聚果糖可以延长血液中异黄酮的停留时间，尤其是三羟基异黄酮。 3、给切除卵巢的鼠同时服用异黄酮和低聚果糖时可以增加大腿骨的密度。 Ohta,2002,uehara.2001 低聚果糖对胰岛素吸收的影响 低聚果糖对血浆中的果糖的影响 低聚果糖对血浆中葡萄糖的影响 低聚果糖—健康财富 改善肠道菌群 改善肠道功能 产生大量的短链脂肪酸scFA 增强无机物（Ca Mg Fe)吸收 提高免疫功能 增加胆固醇排泄，抑制胆固醇结合 限制美拉德反应，不会束缚蛋白质 低GI值，糖尿病人安全食用 低聚果糖安全性 低聚果糖天然存在，代用品结构与天然的完全相同 原料来源于蔗糖 安全性被广泛的认可 世界范围内有二十多年的实际的使用历史 没有GMO没有过敏源 酶加工过程保证品质的一致性 低聚果糖天然存在 植物 名称 低聚果糖（％） 水分 （％） 总糖（％） 占总糖 洋葱 2.8 25.0 29.0 89 9.3 大葱 0.2 1.9 3.6 91.5 4.4 大蒜 1.0 2.2 3.9 57.1 24.3 牛蒡 3.6 16.7 22.0 78.5 16.4 黑麦 0.7 0.7 0.9 11.5 29.5 香蕉 0.3 1.3 1.6 75.5 19.2 *用高效液相色谱法定量 **用苯酚-硫酸铜法测定总糖 来源：金其荣 徐勤 果寡糖酶法生产，适用技术市场 p25, 1997 No.9 占新鲜材料 占干材料 低聚果糖安全性 基于200多个临床试验数据 大范围安全使用超过20年 没有与药物的不良反映和过敏现象 获得世界各大权威组织和专家的认可 高标准的品质 无不良放应 使用超过20年 各国对低聚果糖法规准许情况 国家或地区 相关的法规 日 本 1995年厚生省批准低聚果糖为“特定保健用食品” 欧 洲 低聚果糖已被批准为食品配料 美 国 FDA认可低聚果糖为GRAS级别的食品配料，将其列为膳食纤维源，确定为膳食补充剂在市场销售 台湾和韩国 已立法允许低聚果糖为安全物质 中 国 开发应用超过10年、目前市面上超过300个产品添加低聚果糖或者直接以低聚果糖作为原料制成食品和保健品，已经被批准为新资源食品、并确定在婴幼儿产品中准许使用 低聚果糖科学性 1、全世界超过200个临床实验、其中包括相当数量的人体实验； 2、不断的探索，是目前被研究最多的低聚糖，发表的资料也是最多的，同时量也是最大的； 3、国内外相当多顶尖的科学家和药学家，持续在研究低聚果糖。 人体耐受性 推荐用量 1、最近10年的研究表明每天食用低聚果糖3克以上能对肠道菌群产生积极的影响； 2、每天食用3-8克能产生最佳效果 3、长期食用实验证明每天服用1克也有良好效果； 我们推荐量为： 每天最好能保证食用3-8克 对于普通食品而言，我们建议1个人1天食用份量的产品中含低聚果糖1.5-3克 功能食品如果以低聚果糖作为功能因子则每天服用份量应含低聚果糖不少于5克 低聚果糖最高用量为30克 低聚果糖应用概况 低聚果糖的应用范围 婴幼儿食品 保健品 饮料 面包 谷类 糖果 食品添加剂 餐后甜点 冷冻产品 水果制品 健康食品 牛奶和当天制品 饮用水 面 宠物食品 制药 奶酪制品 肉制品 酒 代糖 糖 其他 低聚果糖具有科学显现的核心价值功能 低聚糖在母乳中含量丰富（8-14克/升