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烹饪基础知识 烹饪 24 法口诀 一、烹饪基本概念 1. 什么是烹饪？ “烹”就是煮的意思， “饪”是指熟的意思， 狭义地说， 烹饪是对食物原料进行热加工， 将生的食物原料加工成熟食品； 广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配， 加工 治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益 人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？ 烹调是指将可食性的动植物、 菌类等原料进行粗细加工、 热处理及科学地投放调味品等 烹制菜肴的过程。 烹调与烹饪的区别在于： 烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭 菜制作。