营养与配餐 营养学基础 二、脂类.pptxVIP

二、营养配餐基础;;;二、脂类; 脂类是存在于生物体内的一类不溶于水而不溶于有机溶剂的有机化合物。食物中的脂类95%是脂肪，5%是类脂，人体内脂类中脂肪含量高达99%。; ;心脏病是现代人的头号杀手。美国人每年因冠心病致死的人数，占整体死亡人数的42%，即每隔34 秒，便有1 名美国人死于此病。 香港方面，冠心病的死亡率在过去二十年上升了3 倍，每年因此病死亡的接近4,000 人。当中，45 岁以上男士比女士有更高的死亡率。另有统计表示，香港的心脏病患者的男女比例，约为2.5 比1。 有研究指出，只要把血液中的胆固醇水平降低1%，患心脏病的风险便会减少2%。; 脂肪是膳食中产生能量最高的一种营养素； 过量的碳水化合物、脂肪和蛋白质能转化为脂肪储存在体内； 体内储存的脂肪是人体“能源库”； ;（1）能量供给与储存 （2）维持体温正常 （3）保护作用 （4）机体重要的构成部分 （5）提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收 ;人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。 动物油脂：含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多。 植物油脂：含不饱和脂肪酸较多，是必需脂肪酸的良好来源，尤其是坚果类食品。 磷脂：主要来源于脑、心、肝、肾、蛋黄、大豆、麦胚和花生等。 胆固醇：胆固醇主要存在于动物性食物中，尤其是动物的内脏和脑中最高，还有肉类蛋黄和奶油，而鱼类和奶类中的含量较低。 ;常见食物脂类含量;谢谢观看