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食品安全管理体系培训-1;第一部分：概述 第二部分：食品安全体系;第一部分、概述;ISO;ISO 22000食品安全管理体系;ISO 22000的应用范围;1、ISO 22000是食品供应链组织在ISO 9000的应用指南 2、ISO 22000是自愿性的食品安全管理系统标准（FSMS） 3、ISO 22000是基于全球性食品供应链的质量安全管理之上的要求 ;ISO 9000;ISO 9001对于企业来说有什么用？;ISO 9001的作用;1．有法可依 2．有法必依3．执法必严 4．违法必究5．有据可查;;ISO 9001和ISO 22000之间的关系;ISO 9001与ISO 22000都是一种预防性的质量管理体系。ISO 9001适用于各种产业，而ISO 22000只应用于食品行业。;ISO 9001和ISO 22000之间的不同点;1，管理思想一致。均采用过程控制方式，通过识别过程，确定控制内容，制定控制方法，验证控制方法的有效性，改进和完善体系； 2，采用的术语基本一致。除ISO22000重新定义的4个术语外，ISO9000的其他术语和定义在ISO22000中均适用； 3，结构基本相同。基本采用管理职责、资源管理、产品实现、监测和验证、改进四大部分； 4，ISO22000考虑了ISO9001的条款，以加强相互的兼容性，除涉及食品安全的控制内容外，管理体系中共性要求的条款一致； 5，ISO22000可以与其他管理体系要素的内容结合。;HACCP、GMP、SSOP、ISO 9001和ISO 22000之间的关系;GMP是Good Manufacturing Practice（即良好作业规范）的简称， 通常以《食品企业通用卫生规范》为基础，一般是指规范食品加工企业硬件设施、加工工艺和卫生质量管理等的法规性文件 企业为了更好地执行GMP的规定，可以结合本企业的加工品种和工艺特点，在不违背法规性GMP的基础上制定自己的良好加工指导文件。 GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件;SSOP（Sanitation Standard Operation Procedures）是卫生标准操作程序的简称，指企业为了达到GMP所规定的要求，保证所加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。;GMP和SSOP的关系;HACCP是(Hazard Analysis and Critical Control Point)的英文缩写，中文名称是“危害分析与关键控制点”, 用于识别食品生产过程中可能发生危害的环节，采???适当的控制措施，防止危害发生。 通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。 ;HACCP的基础条件是GMP和SSOP，一个完整的食品安全预防控制体系需要HACCP计划、良好卫生操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）三个方面。 GMP和SSOP是企业建立以及有效实施HACCP计划的基础条件。只有三者有机的结合在一起，才能构筑出完整的食品安全预防控制体系（HACCP）。 ISO 22000是食品安全管理体系国际标准，HACCP是食品安全管理原理 ;1、ISO 22000=ISO 9001+GMP+SSOP+HACCP 2、ISO22000与ISO 9001相同点和不同点 ;第二部分 ;ISO 22000标准的内容;ISO 22000结构图;;过程方法;运用过程方法进行管理;管理的系统方法;系统方法的一些步骤;不要头痛医头，脚痛医脚—遇到问题切记片面判断，应放到系统中来认识原因，从而采取系统的方法予以解决 注意从根本上解决问题 如：一台机器为什么不能正常运作 答：因为负荷过大，保险丝烧坏了 为什么负荷过大？因为轴承没有充分润滑 为什么轴承没有充分润滑？因为润滑泵不能正常运行 为什么润滑泵不能正常运行？因为转轴已经磨损 为什么转轴磨损？因为缺少过滤网…… ;食品安全管理原理-PDCA;;;1.源于外部过程应识别并形成文件； 2.方针和目标的声明应开成文件； 3.文件控制； 4.记录控制； 5.危害分析所需的信息，包括危害评估的方法、控制措施的分类方法； 6.操作性前提方案（以及所有的前提方案）； 7.HACCP计划； ;8、关键限值选定的理由和依据（关键限值技术报告，一直是一个难点和体系有效的关键点）； 9.潜在不安全产品的处置； 10.关键控制点的关键限值超出或操作性前提方案失控时的纠正和纠正措施； 11.召回； 12.内部审核。;1、接受食品安全管理体系有关的问题的报告的人员的职责和权限（5.4） 2.沟通（特别是外部沟通）的记录 3.管理评审的记录，应该包括输入、输出 4.确保“胜任