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舌尖上的鹌鹑 —— XXX 1 2 自我介绍 2 2 Contents 目录 认识鹌鹑 — 你了解鹌鹑吗？ 饲养技术 — 你会养鹌鹑吗？ 营养价值 — 鹌鹑能养你吗？ 烹饪技术 — 你会吃鹌鹑吗？ 3 2 Part One 认识鹌鹑 01 4 2 认识鹌鹑 外形特征 栖息环境 生活习性 分布范围 繁殖方式 5 2 外形特征 体长 18 厘米，体小而滚圆，褐色带 明显的草黄色矛状条纹及不规则斑纹，雄 雌两性上体均具红褐色及黑色横纹。雄鸟 颏（ ke ）深褐，喉中线向两侧上弯至耳羽， 紧贴皮黄色项圈。皮黄色眉纹与褐色头顶 及贯眼纹成明显对照。雌鸟亦有相似图纹 但对照不甚明显。 6 2 栖息环境 鹌鹑经常活动在生长着茂密的野草或 矮树丛的平原、荒地、山坡、丘陵、沼泽、 湖泊、溪流的草丛中生活，有时亦在灌木 林活动。有时也到耕地附近活动。属于地 栖性鸟类，性善隐匿，平时喜欢潜伏于草 丛或灌木丛间，或在其中潜行。 7 2 生活习性 鹌鹑是一种候鸟，常栖居于气候温暖的地方， 是稚科中迁徙能力相对较弱的一种，翼羽短，不 能高飞、久飞，往往昼伏夜出，喜夜间迁徙群飞， 迁徙时多集群。除繁殖期外，多成小群活动。一 般很少起飞，飞行时呈直线，常贴地面作直线低 空飞行。叫声响亮、清晰如滴水般的三音节哨音， 常在清晨、黄昏或夜晚时鸣叫。被驱赶时发出刺 耳的哨音。每年 4 月初至 4 月中旬迁到繁殖地， 秋季于 9 月中旬至 9 月底离开繁殖地。它们主要 吃杂草种子、豆类、谷物及浆果、嫩叶、嫩芽等， 夏天吃大量的昆虫及幼虫，以及小型无脊椎动物 等。 8 2 分布范围 世界上分布于阿富汗、阿尔巴尼亚、阿尔及利亚、安道尔、安哥拉 、亚美尼亚、奥地利、阿塞拜疆、巴 林、孟加拉国、白俄罗斯、比利时等众多国家 ; 中国境内有两种的野生鹌鹑分布，以野生日本鹌鹑居多。野 生普通鹌鹑繁殖于新疆，越冬于西藏南部和吕都西南；野生日本鹌鹑主要生活于内蒙和东北地区。在有些地 域，两者的分布也有重叠现象。它们在中国大部分地区属于候鸟，但在有些地区是留鸟，如长江中下游地区。 野生鹌鹑的栖息场所一般是空旷的平原，溪流的岸边，矮小起伏的山脚或矮树丛。 9 2 繁殖方式 繁殖于 5-7 月。雄鸟和雌鸟不形成固 定的配偶关系，而是一雄多雌的婚配制度。 通常到达繁殖地不久雄鸟就进行占区和开 始求偶鸣叫，雄鸟在繁殖季节十分好斗。 营巢于平原草地、农田地边或荒坡草丛、 灌丛中。巢多利用地面凹处的浅坑，内垫 干枯的细草茎、草根、草叶和羽毛等。每 窝产卵 7-15 枚，卵呈白色或橄榄褐色， 散布有褐色或锈色斑点，大小为 25.6- 33 × 19-25 毫 米 ， 重 5.6-7 克 ， 孵 化 期 15-17 天。 10 2 Part Two 饲养技术 02 11 2 1. 饲喂：采用干粉料自由采食，另 设砂槽水槽，任其自由采食饮用。 蛋用鹌鹑的饲料配方如下：玉米粉 47% ，豆饼 33% ，鱼粉 10% ，麸 皮 4% ，骨粉 1% ，槐叶粉 5% ，每 l00 公斤饲料加入硫酸锌 10 克，硫 酸锰 15 克。 2. 温度：成鹑产蛋适宜温度为 20 — 22 摄氏度，要根据气温变化及调整， 夏季要加强通风，降低饲养密度， 做好防暑工作，冬季要注意防寒保 暖，增加饲养密度及生火炉等措施 来保持温度。 3. 光照：在产蛋期间，光照十分重 要。一般光照 16 — 18 小时。自然 光照不足时，要早、晚补充光照。 4. 日常管理：注意笼舍清洁卫生， 定期对料槽、水槽进行清洗消毒， 每天早晚及时拣蛋。注意鹑群精神 状态、食欲和粪便的观察，发现病 鹑及时隔离治疗，保持鹑舍安静， 做好日常的记录。 饲养技术 12 2 Part Three 营养价值 03 13 2 营养成分 药用功效 食疗作用 营养价值 14 2 营养成分 每 100 克鹌鹑肉中含热量 460 千 焦，蛋白质 20.2 克，脂肪 3.1 克，糖 类 0.2 克、维生素 A40 微克，维生素 B1 0.04 毫克，维生素 B20.12 毫克， 烟酸 6.3 毫克，维生素 E0.44 毫克，钾 204 毫克，钠 48.4 毫克，钙 48 毫克， 铁 2.3 毫克，锌 1.19 毫克，磷 179 毫克， 硒 11.67 微克。 营养价值 15 2 药用功效 鹌鹑肉性味甘、平；有补五脏、 益中气、清利湿热的功效。 中医认为，鹌鹑肉可“补五脏，益精 血，温肾助阳”，男子经常食用鹌鹑 可增强性功能并增气力、壮筋骨。主 治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫 血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多 种疾病。 营养价值 16 2 食疗作用 《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气， 实筋骨，耐寒暑，消结热”，“肉和小豆、生姜煮 食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥。”适用于