早晚茶服务程序.docxVIP

必威体育精装版整理早晚茶服务程序 16、6晚茶服务程序 16、7早晚茶服务中的注意事项 注意事项 l客人中如有小孩应热情帮忙摆放 BB椅。 l主动递茶单，向客人介绍洒店收费茶水，在适当的时机 告诉客人洒店提供免费茶水，请客人自行选择。 l茶市进行中茶点推销服务员，根据推车的销售情况适时 添加品种，切勿空缺，确保洒店的销售额。 l在茶市的旺市中，主管应加强对推车员、服务员的跟进、 督导，以确保服务效率，提高客人满意度。 l在茶市期间：服务员需兼顾多张台位，除时常留意本身 岗位各台客人，提供及时服务，也有责任协助其他同事，集体工作。 l客人吃完的点心碟或点心笼，在征得客人同意的情况下， 服务员应该及时用托盘将碟、笼收走，且核对点心卡内是否有相应盖印。 l在接到订下的食物时，如届粉面类，应将适当的饭碗、 碟及匙羹摆放在台面空位上，摆法是碗放在碟上，匙羹放在碗中或旁边，另外用 一碟放筷子及公羹以便分粉面时用。 注意事项 l下单后，服务员应主动跟催，避免客人久等，特别是早 茶，于客人进餐的时间有限，服务员更应留意出品速度。 l如食物已售活服务员应礼貌向客人道歉，征求及提议转 换其他食物。 l如需取消卡上部分点心食品，应当请领班以上主管签名 取消，有订单的还应于订单上签消（按退菜程序操作）。 l茶点推销员在为客人进行推销时要有次序，不要一拥而 上，也不可强行推销。 l服务员应经常留意给茶壶添水， 尽量避免茶壶盖被打开， 最佳方法是礼貌将茶壶拿起，如茶水很多，茶壶一定重，如无水，茶壶自然是轻 的，另外观察客人举壶自斟茶水时茶壶的倾斜度，也可以知道壶中茶水的多少 尽可能的为客人斟茶。 l切忌在客人面前或台上用水壶加开水，这样容易烫伤客 人，服务员应该到服务柜台或热水柜加水。 l服务员在茶市繁忙期应当保持镇定及笑容、切忌丢三落 四，忽视某些工作，并忌在场内奔走及碰撞到客人或台椅，另外亦要留意烟灰缶工 及骨碟需否更换。 l茶点推销员应推茶点车适时的在客人之间游动， 客人随 时取食，能一眼看到的一般不向客人殷勤推销，一张台若在进餐中受到十几次殷 勤推销会引起客人不满和尴尬，但若客人问到这是什么那是什么，就应抓住时机 礼貌热情的回答介绍。 l接受客人点用的食物后，将客人所点的食物送呈上台， 在呈上台之前如果是笼装的要将笼底放一个垫盘， 如果是汤或粥，在为客人盛的 时候要注意碗外面的卫生，如果外面有流出来，要用十净的抹布将碗擦十净。若 遇客人自己取拿，应礼貌说：“谢谢，让我来”，并记得准确地在点心卡上盖印， 至于明档上的糕点，小炒不便巡展于客人前的食品， 楼面服务员适当推介。 l茶点推销员在客人用餐过程中要及时将蒸笼类的食物进 行调整，避免上面的因接触空气时间长了而表面风十或者凉了。 l服务员在推点心车行走时要注意避让， 不要和客人抢道， 不要碰撞到客人。 l客人用餐完毕结帐，服务员应向客人表示感谢，请客人 稍候，并将点心卡交到收银台，打帐单（一般来说餐厅埋单事顶多 领班走办， 以让服务员有足够时间招呼客人）。 l在上班时间内，任何服务员不可以私自离开工作岗位， 即使上洗手间亦需同上司同事打好招呼，交接岗位工作。