食品经营许可证全套食品安全管理新规制度.docVIP

从业人员健康卫生管理制度 一、从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求，含有一定食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。 二、从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验，取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。 四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 五、从业人员必需含有良好卫生习惯，而且做到： （一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒； （二）穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内； （三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 六、从业人员必需进行食品卫生知识培训，并经考评合格后方可上岗；将考评结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰优异依据之一。 食品安全管理人员制度 制订食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。 制订食品经营场所卫生设施改善计划。 三、按相关发放食品流通许可证管理措施，做到亮证、亮照经营。 四、组织食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品流通经营。 五、建立并实施从业人员健康管理制度。 六、对落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。 七、实施食品安全标准。 八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查和汇报制度 食品生产经营者应该依据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理方法，确保食品安全，接收社会监督，负担社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或摆放食品生产经营许可证。 建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在对应功效区；建立本单位食品安全管理组织机构，配置专职或兼职经过培训合格食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检验管理并统计，落实责任到人和职员奖罚制度管理，主动预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门监管意见和整改要求。 食品安全管理员须认真根据职责要求，组织落实落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、职员健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检验、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并进行相关统计，备查。? 制订定时或不定时食品安全检验计划，采取全方面检验、抽查和自查形式相结合，实施层层监管，关键检验各项制度落实落实情况。? 食品安全管理员天天在操作加工时段最少进行一次食品安全检验，检验各岗位是否有违反制度情况，发觉问题，立即通知改善，并做好食品安全检验统计备查。? 各岗位责任人、主管人员天天开展岗位或部门自查，指导、督促、检验职员进行日常食品安全操作程序和操作规范。 食品安全管理组织及食品安全管理员每七天1-2次对各餐饮部位进行全方面现场检验，同时检验各部门自查统计，对发觉问题立即反馈，并提出限期改善意见，做好检验统计。? 检验中发觉同一类问题经二次提出仍未改善，提交上级部门按相关要求处理，严重交市场监督管理局按相关法律法规处理。?? 在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公告诚信建设，立即处理消费者意见。 食品经营过程和控制制度 一、食品采购 制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。 选择供货商。认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。 签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。 索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。 对食品进行查验。含有条件时设置食品检测室，对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。 每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。 二、食品储存和销售 根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。 贮存直接入口散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。 用于食品销售容器、销售工具必需符合卫生要求。 销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。 销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，预防食品被二次污染。 天天对库存食品进行查验。每七天对仓库卫生检验一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求