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中国名点实训库 二、稀软面团制品 麦虾.pptxVIP

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    浙江名点的制作 —麦虾的制作 成品特点 成品特点 面疙瘩口滑软韧，汤白咸鲜。 所需原料 原料：主料：面粉250克 辅料：鸡蛋1个、水180克、茭白20克、西葫芦30克、对虾干10克、白萝卜30克、蒜苗20克、盐5克、味精5克、料酒6克、老抽5克 制作过程 制作过程： 1.面糊部分：将鸡蛋，水，面粉，少许盐放入盆中搅打上劲。静置30分钟。 2.锅烧油，放入对虾干稍微煸炒几下依次放入茭白，西葫芦，白萝卜，炒至断生后加水烧开。 3.水烧开后，加入调味品再用刀在盘的边缘一刀一刀割下面糊，烧熟后放入蒜苗即可出锅 操作关键 操作关键： 面糊搅打上劲，割面时注意大小 营养价值与保健功能 营养价值：面糊主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等 保健功能：易于人体吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等

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