食品重金属属污染危害.pptVIP

有害金属的污染 ■中等毒性:Cu、 Sn、Zn等 强毒性:Hg、AS、 Cd、Pb、Cr等  有害金属污染概述 重金属:密度4.5g/m3,原子量55的金属, 有金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和 汞等45种。 从污染方面所说的有害金属包括 ◆重金属:铅、镉、汞、铬、锡、钡、锑、铊等 ◆类金属:砷、硒等 ◆轻金属:铍、铝等 ◆非金属:氟等 目前最引起人们注意的是铅、镉、汞、砷等  ()、有毒金属污染食品的途径 自然环境中的高本底含量 环境污染进入食品造成 ■食品加工、储存、运输、销售、烹调等过程中受污染 与公路土壤含镉植物含镉 距离量mg/Kg)量mgKg) 8m 1.45 0.95 32m 0.22 0.5  、有害金属毒性作用特点 个 海鸟 ■强蓄积毒性 ■有生物富集作用 ■慢性中毒和远期 效应为主,有老 海洋微生物 三致性”  白、影响金属毒性的因素 金属元素的存在形式 有机形式的金属及水溶性较大的金属盐通常毒性大 机体的健康和营养状况,以及食物中某些营养素的 含量和平衡情况。 蛋白质、VC营养水平对金属毒物吸收和毒性有较大影响 3.金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用 铁可拮抗铅的毒性 锌可拮抗铅、镉的毒性 硒可拮抗汞、铅、镉的毒性 砷和镉有协同作用 汞和铅可共同作用神经系统,加重毒性  向、预防有害金属访染的措施 ■消除污染源:主要措施 ■妥善保管有毒有害金属及其化合物,防止 误食误用以及意外或人为污染食 对已污染食物的处理:剔除污染部分、稀 释处理、去除污染物、改作它用或销毁 ■制订各类食品中有毒金属的最高允许限量 标准,并加强经常性的监督工作  二、铅( lead pb)对食品的污染 1.食品铅污染的主要来源: ①环境的污染: 采矿、冶炼、蓄电池、交通运输、印刷、塑料、 凃料、焊接、陶瓷、橡胶、农药等很多行业都 使用铅及其化合物。 全世界每年铅消耗量约为400万吨,只有14重 新回收利用,其余大部分以各种形式排放到环 境中造成污染,因而也导致食品中铅的污染。 铅应用制造蓄汽油防爆剂建筑材电缆制造其他 电池(四乙基铅)料外套弹药 比例 40% 25% 12%6%5% 17%  2011年5月14日《南方日报》 好又多”投毒案案犯判7年 企业违规排放疑致村民“血铅 近日,有群众反映紫金县临江工业园三威电池有 限公司存在违规排放废水、废气现象。该公司附 近部分村民到医院检查,初查为疑似血铅超标 ■经调查,涉事公司没有按环评批复要求设置500米 的卫生防护距离,且污染治理设施不完善,未取 得危化物安全生产许可证,存在较大的安全隐患。 该公司现已被责令停产整顿 大水来时“天顶”水遇又成手  ②、食品生产、加工、贮运过程 中所造成的污染,含铅添加剂的 使用和食品容器中的铅渗出 使用黄丹粉(PbO)加工松花蛋 wwwc 酒精饮料普遍存在铅污染,尤其是用传统方法酿造 时更容易受铅污染。 铅含量较高的食品是:罐装饮料、饮用水、谷物、 植物的根茎和果实以及动物性食品、爆米花 含铅油彩器皿  2、食品铅污染的危害: 急性中毒:(最低中毒剂量:5mg/kg) 主要症状:食欲不振、口有金属味、呕吐、流涎、 失眠、疲倦躁动、头昏头痛、肌肉关节酸痛、腹 痛便秘或腹泻、贫血、体重减少、性欲降低等。 重度表现:痉挛、抽搐、瘫痪、昏迷、严重腹绞 痛、肾及循环衰竭。 ■蓄积慢性中毒:主要损害神经、血液、消化 系统和肾脏等,有“三致”作用 ■导致儿童智力发育障碍、学习行为低能、视 力和听觉迟缓、生长停滞,且其影响可能是 长远的。