食品功的能性与功能食品.pptVIP

第十三章食品的功能性与功 能食品 吉林大喾军需科技学院  主要学习内 3 第一节功能性食品 的基本概念 第二节功能性食品 第三节我国功能性 发展概况 食品的展望  第一节功能性食品的基本概念 ·1987年,日本文部省在《食品功能的系统性 解释与展开》最先使用功能食品主题词; ·1989年4月厚生省进一步明确定义,功能食 品是对人体能充分显示身体的防御功能、调节 生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的 工程化食品。 ·1990年11月又提出“特殊保健用途食品” ( Food for specified Health use)。功能 性食品有时也称为保健食品。  第一节功能性食品的基本概念 功能性食品( Funtional Food)系指调节人体 生理功能,适宜特定人群食用,不以治疗疾 病为目的一类食品。  第一节功能性食品的基本概念 1、无毒、无害,符合应有的营养要求。 2、其功能必须是明确的、具体的,而且经 过科学验证是肯定的。同时,其功能不能取代 人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需 要 3、功能性食品通常是针对需要调整某方面 机体功能的特定人群而研制生产的。 4、它不以治疗为目的,不能取代药物对病 人的治疗作用  第一节功能性食品的基本概念 (二)功能性食品的基本要求与特征 1、作为食品,由通常使用的原材料 或成分构成,以通常形态和方法摄取 功能性食品的基本 要求与特征 属于日常摄取的食品。 应标记有关的调节功能。  第一节功能性食品的基本概念 欧洲诸国普遍采用“健康食品”( Health food)的概念 以增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食 品卫生与质量。 范围 ·含有充分的营养素; ·补充膳食中缺少的营养素; ·特定需要的食品或滋补品,最好含有特殊的营养物质; 以增强体质和美容为目的的食品; ·以维持和增进健康为目的,以天然原料为基础的食品  第一节功能性食品的基本概念 美国于1994年10月在国会参、众两院通过了“营 养增补剂、健康与教育法案”以取代“健康食品 ”,提出“营养增补剂”( Nutritional Supplement) 要点: 把菎药、植物性物质与维生素、矿物质、氨基酸 ●这类产品按使用说明食用,安全、无害; ●可以任何形式上市(片剂、胶囊、粉剂等); 可附有功能性说明,但不是用于疾病的预防、诊 断与治疗; 产品上市前,需要经FDA(美国食品与药物管理 局)认定,包括文献资料在内的证据。  第一节功能性食品的基本概念 ●1996年3月15日,我国卫生部发布了《保健 食品管理办法》,当年的6月1日施行。 保健食品”定义:具有特定保健功能的 食品,适宜于特定人群食用,具有调节机 体功能,不以治疗为目的 ●产品要求:具有食品的属性,要求无毒 无害,达到应有的营养要求,经得起科学 验证,有明确和具体的保健功能。  第一节功能性食品的基本概念 、分类 (一)根据消费对象分类 日常功能性食品 特殊功能性食品 (二)根据科技含量分类 第一代产品(强化食品):各类强化食品及滋补食品,如 高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋 藻等。 第二代产品(初级产品):举例如:三株口服液、脑黄金、 脑白金、太太口服液等。 第三代产品(商级产品):举例如:鱼油、多糖、大豆异 黄酮、辅酶Q10等。